重庆辣子鸡是一道非常具有地方特色的名菜，是重庆最早的江湖菜。重庆辣子鸡的特点麻辣鲜香，酥香爽脆，色泽红润，只观其色，闻其味，就让人口水直流。重庆辣子鸡可以做为店里的特色菜，家庭聚餐待客都是非常不错选择！
主材：新鲜土鸡1只（750g左右），小麻花100g。
调料：色拉油1000g，红油20g，朝天椒50g，姜片5片，葱段10g，蒜片10g，胡椒粉5g，花椒粒10g，熟芝麻10g，淀粉50g，鸡蛋2只，料酒10g，盐5g，味精5g，白糖3g。
制作：
1、把清洗干净的鸡切成小方块，装盆，放入鸡蛋、淀粉、姜葱、料酒和盐拌匀腌渍半小时。
2、开火，锅里放油，烧至七成热时把腌好的鸡块放入开炸，炸至表面呈金黄色捞起沥油。
3、锅里留点底油，把花椒和朝天椒用小火炒香，加入姜葱蒜继续炒。
4、出香味后把沥好油的鸡块、白糖、胡椒粉、盐和味精用大火翻炒均匀，再加小麻花，淋上红油，装盘后撒上芝麻即可。
一道正宗的重庆辣子鸡是要辣椒盖住鸡块，自己做的可以根据自己的口味来放朝天椒和花椒。有需要500道酱料，私信发“酱料”二字即可。如果没有新鲜土鸡可以选用鸡腿肉，炸鸡块时一定要把握好火候，不要炸的太老，翻炒时不要加水，有水就没有酥脆的味道。