魯菜:魯菜十大代表菜，您的推薦是什麼？
魯菜是我國四大菜系裡唯一的源發菜系，也就是自己形成的菜系。魯菜對刀功、火候、烹饪技法都有很高的要求!而且魯菜是最善于調制高湯，然後用來做菜的!在味精沒有發明的時候，魯菜菜品的鮮味基本都是來源于魯菜的精華——高湯。是以山東各地有一個說法:“好廚子全靠一鍋湯”。其實作在很多菜系裡都有魯菜的影子，魯菜的烹調技法也被各大菜系發揚和借用。魯菜因為工藝講究，選料嚴苛，是以出現了很多“脍炙人口”的代表菜和明星菜。因為學廚的時候，師傅大多都是魯菜師傅，那麼就讓我來說一說，最能代表魯菜的幾道菜:一，[酸辣洋芋絲]
這道菜可以說是家家會做的一道菜，但是用酸辣調味來制作洋芋絲，可真的是魯菜的經典菜式。二，[九轉大腸]
這道菜制作工藝繁瑣，而且調味講
究酸甜苦辣鹹，五味俱全，可以說是魯菜登峰造極的一道菜品。那麼很多店裡現在經營的，最受大衆喜愛的[尖椒熘肥腸]，是不是這道菜的簡化版本呢？不過我看調味比較香。三，[糖醋魚]
其實大家老認為[糖醋鯉魚]是魯菜的代表菜，但是山東沿海地區，一般制作[糖醋魚]都是選用大黃花魚來制作。記得以前飯店廚師制作這道魚的時候，都是兩個鍋來制作，一個鍋炸魚，一個鍋熬汁。魚炸好後直接澆汁，必須要有滋啦聲才算完美。而且這道菜正宗做法，是一定不能放番茄醬的，紅亮的湯汁全是靠糖色來調制。這是足以顯示大廚功力的一道菜。四，[蔥燒海參]
山東的特産大蔥，怎能不在魯菜代表菜裡擁有一席之地?這道菜用山東章丘産的大蔥白來熬制蔥油，然後把煎炸金黃的蔥白和名貴的海參一起來燒，蔥香濃郁，海參軟糯可口。魯菜的代表菜還有很多，像孔府菜、濟南菜、膠州菜都很有特點。而且很多菜色都是屬于高大上的“宮廷菜”，因為魯菜對基本功要求很高，加上菜品的種類繁多，不是一些速成班能學習的了的!總體給大家的感覺不如一些菜系那麼普及，但是魯菜裡的精華和營養，都是其它菜系借鑒的标準。