等了四年，陳曉卿導演終于帶着他的“舌尖3”——《風味人間》亮相啦~
(這樣說好像對真正的《舌尖上的中國》第三季的導演有點不尊重，但沒辦法那個《舌尖3》我隻記住了一個大鐵鍋……)
《舌尖》系列一直在講述食物背後的中國，《風味人間》則把視野放向了全球。
跨越六大洲、二十多個國家地區，縱觀食物背後的文化共性。同一種食材，相似的烹饪方法，在不同的時空裡不謀而合，碰撞出異曲同工之妙的美味。
美食和地域是密切相關的，不管大視野小視野，有些組合永遠都不會變，就像新疆和烤馕。
在舌尖1和舌尖2中，陳曉卿導演就已經兩次拍攝過新疆烤馕了。而在《風味人間》第三集《滾滾紅塵》裡，我們又一次看到了新疆的烤馕。
（可以說這是陳老師第三次安利烤馕了……）
烤馕，是新疆各民族最重要的食物，已經有兩千多年的曆史。
馕是一種圓形面餅。先以面粉發酵，揉成面坯，再在特制的火坑（俗稱馕坑）中烤熟。常見的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕等等。
馕對于新疆人來說，不僅僅是一種可以果腹的食物，它的背後更是藏着深厚的文化底蘊。
在維吾爾族地區，從維吾爾人一生下來的命名儀式、搖床禮到婚嫁習俗及喪葬禮儀，都要有馕的參與。維族新郎和新娘結婚時，要吃醮着鹽水的馕，這象征着有福同享、白頭偕老。
（如果你不能了解新疆人對馕的感情的話，可以聯想一下餃子之于東北人，過節要吃不過節也要吃，大節小節都要吃。）
今天推味君就用烤箱來烤一個馕~做法不是很複雜，要是看劇看餓的話，可以來啃一口馕啊~
你要準備：
中筋面粉360克、溫水200克、五香粉半小勺、花椒粉半小勺、鹽2小勺（大概是3克）、酵母粉4克。
—step1—
面粉裡加入五香粉，花椒粉、鹽，（有椒鹽的話就不用放花椒粉了……）。
還要加入4克酵母粉，酵母不要和鹽放在一起（鹽會殺死酵母的）。
慢慢倒入200克的溫水，邊倒邊攪，因為每種面粉的吸水性不一樣，用的水量也不同，要慢慢加水，直到攪成均勻的面絮。
把面絮揉成一個光滑的，軟硬适中的面團。然後蓋上蓋子，放到溫暖的地方發酵1小時。我是放在暖氣片上發，大概20度左右。
—step2—
趁着發酵的時間，我們來準備洋蔥水，把洋蔥切丁加入适量溫水泡着。烤前要用。
面團醒發至原來的1.5倍—2倍大就可以了。把發好的面從盆裡拿出來，可以看到拉絲的蜂窩狀。
把發好的面團再揉一揉，把裡面的空氣都排空。一切兩半，把其中一個滾圓。
滾圓過後，擀成面餅~這一步就是決定你馕的口感了，想吃硬一點的可以盡情擀薄，想吃外脆内軟的，可以留适當的厚度。
—step3—
把擀好的面餅，放入抹了油的披薩盤中，邊邊摁緊實。
然後用牙簽在餅底紮小洞，密度可以大一點，一定要紮透，這樣烤制過程中不會鼓包。（正經做的話是要用馕戳的，但我沒有買……就用牙簽紮紮好了~）
接着在餅上刷一層洋蔥水并撒上洋蔥，然後再撒芝麻，刷了洋蔥水，芝麻就不容易掉。
—step4—
烤箱預熱到230度上下火，把披薩盤放在烤箱中層，烤18分鐘。
烤到馕表面上色，就可以出爐了。
剛烤出來的馕，稍稍放晾之後，切塊吃。
外層是酥脆的口感，内心柔軟，有種吃法式面包的感覺，濃濃的麥香混合着香料味，讓馕的口味層次非常豐富。無需其他配菜配料，光是吃馕就覺得非常的香了。
喜歡今天烤馕嗎？
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