等了四年，陈晓卿导演终于带着他的“舌尖3”——《风味人间》亮相啦~
(这样说好像对真正的《舌尖上的中国》第三季的导演有点不尊重，但没办法那个《舌尖3》我只记住了一个大铁锅……)
《舌尖》系列一直在讲述食物背后的中国，《风味人间》则把视野放向了全球。
跨越六大洲、二十多个国家地区，纵观食物背后的文化共性。同一种食材，相似的烹饪方法，在不同的时空里不谋而合，碰撞出异曲同工之妙的美味。
美食和地域是密切相关的，不管大视野小视野，有些组合永远都不会变，就像新疆和烤馕。
在舌尖1和舌尖2中，陈晓卿导演就已经两次拍摄过新疆烤馕了。而在《风味人间》第三集《滚滚红尘》里，我们又一次看到了新疆的烤馕。
（可以说这是陈老师第三次安利烤馕了……）
烤馕，是新疆各民族最重要的食物，已经有两千多年的历史。
馕是一种圆形面饼。先以面粉发酵，揉成面坯，再在特制的火坑（俗称馕坑）中烤熟。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等等。
馕对于新疆人来说，不仅仅是一种可以果腹的食物，它的背后更是藏着深厚的文化底蕴。
在维吾尔族地区，从维吾尔人一生下来的命名仪式、摇床礼到婚嫁习俗及丧葬礼仪，都要有馕的参与。维族新郎和新娘结婚时，要吃醮着盐水的馕，这象征着有福同享、白头偕老。
（如果你不能理解新疆人对馕的感情的话，可以联想一下饺子之于东北人，过节要吃不过节也要吃，大节小节都要吃。）
今天推味君就用烤箱来烤一个馕~做法不是很复杂，要是看剧看饿的话，可以来啃一口馕啊~
你要准备：
中筋面粉360克、温水200克、五香粉半小勺、花椒粉半小勺、盐2小勺（大概是3克）、酵母粉4克。
—step1—
面粉里加入五香粉，花椒粉、盐，（有椒盐的话就不用放花椒粉了……）。
还要加入4克酵母粉，酵母不要和盐放在一起（盐会杀死酵母的）。
慢慢倒入200克的温水，边倒边搅，因为每种面粉的吸水性不一样，用的水量也不同，要慢慢加水，直到搅成均匀的面絮。
把面絮揉成一个光滑的，软硬适中的面团。然后盖上盖子，放到温暖的地方发酵1小时。我是放在暖气片上发，大概20度左右。
—step2—
趁着发酵的时间，我们来准备洋葱水，把洋葱切丁加入适量温水泡着。烤前要用。
面团醒发至原来的1.5倍—2倍大就可以了。把发好的面从盆里拿出来，可以看到拉丝的蜂窝状。
把发好的面团再揉一揉，把里面的空气都排空。一切两半，把其中一个滚圆。
滚圆过后，擀成面饼~这一步就是决定你馕的口感了，想吃硬一点的可以尽情擀薄，想吃外脆内软的，可以留适当的厚度。
—step3—
把擀好的面饼，放入抹了油的披萨盘中，边边摁紧实。
然后用牙签在饼底扎小洞，密度可以大一点，一定要扎透，这样烤制过程中不会鼓包。（正经做的话是要用馕戳的，但我没有买……就用牙签扎扎好了~）
接着在饼上刷一层洋葱水并撒上洋葱，然后再撒芝麻，刷了洋葱水，芝麻就不容易掉。
—step4—
烤箱预热到230度上下火，把披萨盘放在烤箱中层，烤18分钟。
烤到馕表面上色，就可以出炉了。
刚烤出来的馕，稍稍放晾之后，切块吃。
外层是酥脆的口感，内心柔软，有种吃法式面包的感觉，浓浓的麦香混合着香料味，让馕的口味层次非常丰富。无需其他配菜配料，光是吃馕就觉得非常的香了。
喜欢今天烤馕吗？
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