有一种说法：馕是从波斯传入中国的。
因为“馕”是波斯语的音译，意为面包。
也就是说，馕这种食物，最早在波斯，指的就是日常食用的面包。
一直到今天，伊朗人仍以这种面食为主食，并称之为Naan。
古时波斯人的馕是什么样？味道如何？我们已不得而知。
但今天的伊朗，馕的种类可谓花样繁多。
根据不同的烹制方法，伊朗的烤馕可分为四种比较常见的类型：
薄饼馕（Lavash），大多为圆形，又薄又脆，使用未发酵的面，常在家中烤制。水分少，便于长期保存。（有点像我们中国的春饼）
长条馕（Barbari）：长条椭圆形，较厚，上面一般撒有芝麻。在恺加王朝晚期，一些柏柏尔人开始在德黑兰制作此种烤馕，并将其传播开来。这种馕的独特味道在于和面时混入了少许水和小苏打。常在馕店用平炉烤制。
石子馕（Sangak）：常常在炙热的碎石子上烤制，使用全麦面粉，多为长条形或不规则三角形，颜色较深。
圆饼囊（Taftoon）：酥脆的圆面饼，使用未发酵的面，和面时会使用牛奶、酸奶和鸡蛋，常在筒状泥炉中烤制。（跟山东的烧饼类似，只不过多了很多洞。）
上述四种馕都是无馅的，除此之外，伊朗人还会制作许多种肉馅馕，以及各种尺度惊人的超级馕。
比如一人多高的
一买一大摞的。
这也充分反映出，从古波斯到现在的伊朗，人们对馕的忠诚与热爱，已经到了无以复加的程度。
那么这种波斯的面包是何时出现？又是何时变成中国的馕的呢?
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="17">馕的起源</h1>
有人认为，馕的历史可以追溯到石器时代晚期。人们对小麦等作物的种植以及发酵技术的应用，推动了馕的诞生。
波斯位于最早进入农业文明的西亚地区，地理环境和气候原因，导致了小麦的最早出现和被驯化，并逐渐成为高产的作物而占据了主食的地位。
在烹饪技术方面，波斯属于沙漠性、半沙漠性气候，在极端缺水的自然环境里蒸煮自然是奢侈到不可想象的事。然而太阳烘烤过的沙土却是天然的加热方式。以此为灵感，最初原始社会的人们在地下挖坑，把食物和烧好的木炭放进去，这是相比直接在火上烧烤更先进一些的烤法。因此，馕坑应运而生。这也是为什么西亚、中亚地区的人更喜欢烤制食物，而东方人更擅长蒸煮。
最早的波斯面包长什么样？我们不得而知。但是我们考古发现了传入中国后的馕。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="20">馕的东征</h1>
阿斯塔纳出土的馕
1972年，考古工作者在阿斯塔那唐墓发现了一个直径19.5厘米的馕，呈圆形，出土时碎为12块，土黄色，已经脱水干化。其原料为小麦粉，是在馕坑中烤制而成的，它中心薄，边缘厚，中央戳有花纹，样子与现在新疆维吾尔族家庭日常所吃的馕完全一样。
阿斯塔那唐墓出土的1000多年前的小馕和花样点心
同一年，考古工作者又在阿斯塔那唐墓中，发现了一个1000多年前的小馕，此馕显得十分娇小，直径只有3.9厘米，用白面制成，表面有干果仁，保存相当完好。
进入上世纪80年代，新疆考古人员又在3000多年前的哈密五堡、2800年前的且末县的扎滚鲁克、2500年前的鄯善县苏贝希，以及1800多年前的洛浦县山普拉等地的墓葬中，陆续发现了各种形态的馕。由此可见，最早的馕距离现在已有3000多年。
刚传入中国的馕还没有确定的名字，人们称之为“胡饼”，跟胡椒、胡萝卜、胡桃、胡瓜、胡麻等同一个姓氏。因为古时，人们把从西方传来的东西前面都冠以个“胡”字。《后汉书》中也有关于“灵帝好胡饼，京师皆食胡饼”的记载，可见，关于馕起源于波斯，后传入中国的推断也有一定的可信性。
总之，传入中国后的馕受到了朝野上下的一致喜爱，食用馕一度成为潮流。在古典《齐名要术》和《福乐智慧》中都有关打馕手艺的记载，已经和今天的打馕手艺别无二致。
因“馕”饼具有轻便易携，干湿皆宜的食用特点，“馕”成为居家出行常备物品，新疆古书《福乐智慧》中记载“要为将士供给……馕、盐和食物必须丰盈”。古书中把“馕”单列出来，足见其的重要性，今天我们的边防战士巡逻，仍然会随身携带馕饼。
唐代著名诗人白居易还专门为馕做了一首诗——《寄胡饼与杨万州》，他在诗中是这样描述的：“胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉，寄与饥馋杨大使，尝看得以辅兴无。”可见在唐朝的时候馕不仅是一种主食，还具有了社交礼品的属性。
今天，“馕”更是超越了单纯的食物范畴，成为了新疆的一张靓丽名片，上升为一种文化符号，“馕”文化的挖掘也应运而生。随着时代的进步和旅游业的发展，“馕”已被我们发扬光大，各式各样的“馕”饼应运而生，如果西馕、玫瑰花酱馕，格吉馕，扎克尔馕，希尔曼馕，卡特拉玛馕等。
2021年7月份，一则《新疆百万个馕驰援河南》的短消息刷爆朋友圈。因为，馕在新疆人们的心目中地位崇高，新疆的老人们常讲“饭是圣哲，馕是神灵”。星夜驰援灾区爱心馕所代表的已经不是赈灾物资，而是血浓于水的同胞情。