夏布利是許多釀酒師熟悉的地區，以生産清淡，清脆，礦物霞多麗白葡萄酒而聞名世界。該地區是勃艮第地區的一部分，但由于其獨特的個性，獨特的風格以及與勃艮第主要生産區（位于勃艮第中部地區西北部，約100公裡）的距離，是以習慣于成為一個單獨的生産區。
1、沙布利的起起落落
"夏布利"這個詞不是法語，而是兩個凱爾特語單詞的組合。是以，該鎮自凱爾特人時期以來一直存在，并且擁有悠久的曆史。Chabli的真正起源可以追溯到羅馬時代，當時在那裡建造了四座"莊園"。但到了多米提安（公元81-96年）時，葡萄藤全部被連根拔起，直到皇帝普羅布斯（公元276-282年）該地區才恢複了葡萄栽培。從那時起，Shabley的葡萄栽培經曆了許多起伏，在現代19世紀和20世紀初達到頂峰。然而，在此期間，查布利與法國其他地區一樣，經曆了諸如害蟲和人員短缺（由于世界大戰）等重大災難，但該地區仍然堅持釀酒傳統。1949年，夏布利葡萄和葡萄酒協會舉辦了"第一屆葡萄酒節"，這也是Thechabri複興的标志，在夏布利地區進行了一系列創新，加上其獨特的氣候和風土條件，很快查布利葡萄酒的品質不斷上升，越來越受到消費者的歡迎。20世紀70年代，查布利成為法國頂級葡萄酒産區之一。
近幾十年來，由于夏布利葡萄酒的普及，葡萄園的面積一直在擴大，但大多數夏布利葡萄酒都被法國人和英國人喝過。例如，2012年，法國人自己喝了31%的Thechabri葡萄酒，英國人進口了23%，最後的夏布利在其他國家沒有。
2、沙布利産區風土特點
Chabli位于巴黎東南部，距離巴黎僅一個半小時的車程，可以說是勃艮第的"金門"。這裡的氣候更具大陸性，冬季寒冷，夏季炎熱，春季易霜凍。查布利的土壤富含鈣，有許多海洋生物化石。這種獨特的土壤，在收集陽光以幫助葡萄成熟的同時，也賦予葡萄酒純淨，清脆的酸度，獨特的礦物感覺和精緻而複雜的結構，Thechabri葡萄酒孕育了其他地區無法模仿的獨特風味。
3、夏布利酒的風格
夏布利地區唯一合法的葡萄品種是霞多麗，是以幾乎所有的夏布利葡萄酒都是由100%霞多麗制成的，在許多人眼中，霞多麗等于霞多麗。與法國南部和大多數新世界生産國的豐滿霞多麗葡萄酒不同，霞多麗的霞多麗通常不在橡木桶中陳釀，是以它們更薄，味道更幹燥，更新鮮。Chabli葡萄酒最大的特點是它具有锆石的礦物味，在漫長的回味中也可以感覺到非常高的，給人的印象是它堅固但不粗糙，一般帶有柑橘，梨和白花的香氣，在年輕時，酒會發出綠色的光芒。
4、茶沢酒的分類
（1） 小丫剌
小夏布利是最基本和最低等級的OfChable葡萄酒。本等級的葡萄酒是從查布利地區的外緣生産的，地形大，風大，光線少，是以酸度高，味道比較簡單，适合出廠後1-2年飲用。
（2） 沙布利
夏布利AOC是所有等級葡萄酒中産量最高的，在城鎮周圍和周圍的群山中建有葡萄園。一般來說，Chabli AOC葡萄酒具有一定的柑橘，梨和非常獨特的礦物風味，應在2-3年内食用。
（3）沙布利一級公園
夏布利頂級葡萄酒的品質介于Thechablis AOC和夏布利特級葡萄酒之間。與小查布利和查布利AOC相比，查布利一級花園需要更多的光和土壤，隻有不到15%的葡萄園擁有一級花園的稱号，并且生産的大多數葡萄酒具有強烈的果味（例如桃子和檸檬）和獨特的礦物味。
（4） 查布利特花園
查布裡特花園位于查布利鎮以東的朝南斜坡上，占地僅100公頃。Chabrite花園葡萄酒的酒精度略高于普通的Chabli葡萄酒，可以裝瓶10-15年。一些特别高品質的Chabrite級葡萄酒也在木桶中陳釀，以增加葡萄酒的複雜性，但需要橡木味，以免過度影響葡萄酒的優良果味。
5、沙布利知名酒莊
（1） 路易米歇爾酒莊
Domaine Louis Michel et Fils是一家自1640年以來一直在營運的家庭釀酒廠，其特點是完全不使用橡木桶，代表了Chally對不鏽鋼桶的使用。酒莊的酒莊風格是：香氣優雅，口感濃郁，酒體清爽不失甜。
（2） 威廉費爾酒莊
Domaine William Fevre由William Feuer先生于1959年創立，現在是香槟集團Henriot家族的一員。酒莊的特色是精彩地利用橡木桶煮成酒，讓人感受到橡木桶的魅力與風土結合的魅力。酒莊葡萄酒的風格是：新鮮果味與清脆口感相結合，後味變甜，回味悠長，有時帶有一些海水味。
6、夏布利酒随餐
夏布利酒具有濃郁的礦物味，果味濃郁，酸度清爽，酒體比較稀薄，但固體不粗糙，常與許多食物搭配即可。總體而言，Chabli葡萄酒具有清新而微妙的味道，使其成為雞肉，鲑魚，生魚片，壽司，蛤蜊，扇貝，奶油醬，清淡奶酪，海苔和卷心菜等清淡菜肴的理想選擇。
然而，最經典的夏布利葡萄酒組合仍然是生的。酒中濃郁的礦物味與牡蛎的鹹味非常比對，高酸度也能帶來出生時肉質的細膩感和甜味，酸甜的味道在口中徘徊，讓人群牙齒留下香味，回味無窮無盡。
7、茶布利經典美食
如果您有機會去查布利，請務必嘗試當地的經典。其實，按照地區統一的葡萄酒原則，用夏布利酒搭配這些經典美食再好不過了。
（1） 芝士泡芙
Chabli有一種名為Gougeres的經典開胃菜，是當地人喝夏布利葡萄酒的必備小吃。Gougeres是一種由奶酪制成的小而鹹味的面團（通常是柔軟和柔軟的Gruyere grudgee）（實際上是奶酪泡芙）。這與普通的泡芙有很大不同，它具有厚厚的酥脆棕色外殼，内部柔軟濕潤，奶酪味道飽滿，而熱辣的叮咬下來時又鹹又細膩，柔軟可口，是人們吃得無窮無盡的食物。
（2） 蝸牛
蝸牛是一種舉世聞名的美味佳肴，含有來自東亞的鮑魚，通常作為主菜。勃艮第地區最著名的蝸牛之一，作為勃艮第的一部分，也是夏布利的經典美食。一般來說，蝸牛在烹饪前會去除它們的殼和内髒，最常見的烹饪方法是用大蒜和歐芹黃油煮它們，然後将煮熟的蝸牛牛肉和汁汁放入蝸牛殼中。如果你把蝸牛和夏布利酒搭配，那不是蝸牛牛肉本身，主要是裡面的大蒜和歐芹黃油。
（3） 黑腿
Jambon a la Chablisienne是一種簡單而經典的醬汁，由當地奶油，蕃茄和白葡萄酒制成，撒在切片火腿上。奶油的味道，蕃茄的細膩酸度，火腿的細膩鹽和夏布利葡萄酒的酥脆是美味，結構化的美味佳肴！
8、沙布利印象
Chabli是一個安靜，優雅，悠閑的小鎮，常住人口隻有約2，600人，與繁華的波爾多相比，商業氛圍要少得多（隻有幾家餐館，出售日常用品的小超市）。可以說，葡萄酒是關于夏布利的，無論你在哪裡吃飯，都不要忘記一瓶溫度合适的Thechabri葡萄酒。夏布利給我們更多的感覺：溫暖，簡單。夏布利人特别喜歡陽光，太陽一出來，我們就去度假、野餐，如果去餐廳，你會選擇在陽光的院子裡吃飯。徐旭的微風，藍天，伴随着酒和美食，談笑，這就是夏布利的生活！