夏布利是许多酿酒师熟悉的地区，以生产清淡，清脆，矿物霞多丽白葡萄酒而闻名世界。该地区是勃艮第地区的一部分，但由于其独特的个性，独特的风格以及与勃艮第主要生产区（位于勃艮第中部地区西北部，约100公里）的距离，因此习惯于成为一个单独的生产区。
1、沙布利的起起落落
"夏布利"这个词不是法语，而是两个凯尔特语单词的组合。因此，该镇自凯尔特人时期以来一直存在，并且拥有悠久的历史。Chabli的真正起源可以追溯到罗马时代，当时在那里建造了四座"庄园"。但到了多米提安（公元81-96年）时，葡萄藤全部被连根拔起，直到皇帝普罗布斯（公元276-282年）该地区才恢复了葡萄栽培。从那时起，Shabley的葡萄栽培经历了许多起伏，在现代19世纪和20世纪初达到顶峰。然而，在此期间，查布利与法国其他地区一样，经历了诸如害虫和人员短缺（由于世界大战）等重大灾难，但该地区仍然坚持酿酒传统。1949年，夏布利葡萄和葡萄酒协会举办了"第一届葡萄酒节"，这也是Thechabri复兴的标志，在夏布利地区进行了一系列创新，加上其独特的气候和风土条件，很快查布利葡萄酒的质量不断上升，越来越受到消费者的欢迎。20世纪70年代，查布利成为法国顶级葡萄酒产区之一。
近几十年来，由于夏布利葡萄酒的普及，葡萄园的面积一直在扩大，但大多数夏布利葡萄酒都被法国人和英国人喝过。例如，2012年，法国人自己喝了31%的Thechabri葡萄酒，英国人进口了23%，最后的夏布利在其他国家没有。
2、沙布利产区风土特点
Chabli位于巴黎东南部，距离巴黎仅一个半小时的车程，可以说是勃艮第的"金门"。这里的气候更具大陆性，冬季寒冷，夏季炎热，春季易霜冻。查布利的土壤富含钙，有许多海洋生物化石。这种独特的土壤，在收集阳光以帮助葡萄成熟的同时，也赋予葡萄酒纯净，清脆的酸度，独特的矿物感觉和精致而复杂的结构，Thechabri葡萄酒孕育了其他地区无法模仿的独特风味。
3、夏布利酒的风格
夏布利地区唯一合法的葡萄品种是霞多丽，所以几乎所有的夏布利葡萄酒都是由100%霞多丽制成的，在许多人眼中，霞多丽等于霞多丽。与法国南部和大多数新世界生产国的丰满霞多丽葡萄酒不同，霞多丽的霞多丽通常不在橡木桶中陈酿，因此它们更薄，味道更干燥，更新鲜。Chabli葡萄酒最大的特点是它具有锆石的矿物味，在漫长的回味中也可以感觉到非常高的，给人的印象是它坚固但不粗糙，一般带有柑橘，梨和白花的香气，在年轻时，酒会发出绿色的光芒。
4、茶沢酒的分类
（1） 小丫剌
小夏布利是最基本和最低等级的OfChable葡萄酒。本等级的葡萄酒是从查布利地区的外缘生产的，地形大，风大，光线少，所以酸度高，味道比较简单，适合出厂后1-2年饮用。
（2） 沙布利
夏布利AOC是所有等级葡萄酒中产量最高的，在城镇周围和周围的群山中建有葡萄园。一般来说，Chabli AOC葡萄酒具有一定的柑橘，梨和非常独特的矿物风味，应在2-3年内食用。
（3）沙布利一级公园
夏布利顶级葡萄酒的质量介于Thechablis AOC和夏布利特级葡萄酒之间。与小查布利和查布利AOC相比，查布利一级花园需要更多的光和土壤，只有不到15%的葡萄园拥有一级花园的称号，并且生产的大多数葡萄酒具有强烈的果味（例如桃子和柠檬）和独特的矿物味。
（4） 查布利特花园
查布里特花园位于查布利镇以东的朝南斜坡上，占地仅100公顷。Chabrite花园葡萄酒的酒精度略高于普通的Chabli葡萄酒，可以装瓶10-15年。一些特别高品质的Chabrite级葡萄酒也在木桶中陈酿，以增加葡萄酒的复杂性，但需要橡木味，以免过度影响葡萄酒的优良果味。
5、沙布利知名酒庄
（1） 路易米歇尔酒庄
Domaine Louis Michel et Fils是一家自1640年以来一直在运营的家庭酿酒厂，其特点是完全不使用橡木桶，代表了Chally对不锈钢桶的使用。酒庄的酒庄风格是：香气优雅，口感浓郁，酒体清爽不失甜。
（2） 威廉费尔酒庄
Domaine William Fevre由William Feuer先生于1959年创立，现在是香槟集团Henriot家族的一员。酒庄的特色是精彩地利用橡木桶煮成酒，让人感受到橡木桶的魅力与风土结合的魅力。酒庄葡萄酒的风格是：新鲜果味与清脆口感相结合，后味变甜，回味悠长，有时带有一些海水味。
6、夏布利酒随餐
夏布利酒具有浓郁的矿物味，果味浓郁，酸度清爽，酒体比较稀薄，但固体不粗糙，常与许多食物搭配即可。总体而言，Chabli葡萄酒具有清新而微妙的味道，使其成为鸡肉，鲑鱼，生鱼片，寿司，蛤蜊，扇贝，奶油酱，清淡奶酪，海苔和卷心菜等清淡菜肴的理想选择。
然而，最经典的夏布利葡萄酒组合仍然是生的。酒中浓郁的矿物味与牡蛎的咸味非常匹配，高酸度也能带来出生时肉质的细腻感和甜味，酸甜的味道在口中徘徊，让人群牙齿留下香味，回味无穷无尽。
7、茶布利经典美食
如果您有机会去查布利，请务必尝试当地的经典。其实，按照地区统一的葡萄酒原则，用夏布利酒搭配这些经典美食再好不过了。
（1） 芝士泡芙
Chabli有一种名为Gougeres的经典开胃菜，是当地人喝夏布利葡萄酒的必备小吃。Gougeres是一种由奶酪制成的小而咸味的面团（通常是柔软和柔软的Gruyere grudgee）（实际上是奶酪泡芙）。这与普通的泡芙有很大不同，它具有厚厚的酥脆棕色外壳，内部柔软湿润，奶酪味道饱满，而热辣的叮咬下来时又咸又细腻，柔软可口，是人们吃得无穷无尽的食物。
（2） 蜗牛
蜗牛是一种举世闻名的美味佳肴，含有来自东亚的鲍鱼，通常作为主菜。勃艮第地区最著名的蜗牛之一，作为勃艮第的一部分，也是夏布利的经典美食。一般来说，蜗牛在烹饪前会去除它们的壳和内脏，最常见的烹饪方法是用大蒜和欧芹黄油煮它们，然后将煮熟的蜗牛牛肉和汁汁放入蜗牛壳中。如果你把蜗牛和夏布利酒搭配，那不是蜗牛牛肉本身，主要是里面的大蒜和欧芹黄油。
（3） 黑腿
Jambon a la Chablisienne是一种简单而经典的酱汁，由当地奶油，西红柿和白葡萄酒制成，撒在切片火腿上。奶油的味道，西红柿的细腻酸度，火腿的细腻盐和夏布利葡萄酒的酥脆是美味，结构化的美味佳肴！
8、沙布利印象
Chabli是一个安静，优雅，悠闲的小镇，常住人口只有约2，600人，与繁华的波尔多相比，商业氛围要少得多（只有几家餐馆，出售日常用品的小超市）。可以说，葡萄酒是关于夏布利的，无论你在哪里吃饭，都不要忘记一瓶温度合适的Thechabri葡萄酒。夏布利给我们更多的感觉：温暖，简单。夏布利人特别喜欢阳光，太阳一出来，我们就去度假、野餐，如果去餐厅，你会选择在阳光的院子里吃饭。徐旭的微风，蓝天，伴随着酒和美食，谈笑，这就是夏布利的生活！