昨天寫的缸爐燒餅+饸烙面，發現評論裡有人提到另一種美食——扒糕。
扒糕是漢族傳統夏季風味食品。流行于北京等地。荞麥面粉熬成灰色糊狀，團拍成小餅放入涼水盆中。扒糕用荞麥面制成，鍋内燒開水，倒入荞面，快速攪拌，荞面熟透後，盛在盤内拍平晾涼，切成小塊，再将小塊扒糕削成兩頭薄中間厚的長條薄片盛在碗内，澆上用麻醬、醬油、好醋攪拌的汁。
荞麥面扒糕的做法：
原料：荞麥面150g、面粉100g、鹽少許、水400g。
配料：蔥、蒜、醬油、醋、香油 、麻辣醬、黃瓜等
做法：1、荞麥面和水1：3 ，我做的時候用了一碗荞麥面，是以需要三碗水。其中放鍋裡二碗，碗裡備一碗。把鍋裡水加熱燒開後放面。
2、水開了，要加面了。需要注意，用小火，一邊加面一邊攪，為的是面和水充分接觸和受熱。在适當時候把備的一碗水也加入。
3、攪和至面沒有大的幹塊就可以關火了。（如果感覺面還是沒攪和好可以再多加一碗水，水不能加多了，否則最後的扒糕吃着不筋道了）
4、終于快完成了，現在關火。（以上從加面到開水中至關火總共用了不到十分鐘）。因為荞麥面特别容易熟，遇熱即熟，是以不用上火蒸。
5、趁熱把做好的面拍在盤子裡。用飯鏟鏟的時候會粘，把飯鏟沾點水再攙面就不會粘了。
6、盤子裡的扒糕放涼後，放冰箱冷藏後，吃的時候更爽口。
7、下面該說配料了。蒜，剝好，鑿成蒜泥，蔥切碎末。根據個人口味放入适當醬油、醋、香油、鹽。 喜歡吃辣可加麻辣醬或加辣椒油拌勻。
8、把冷藏好的扒糕切成2-3cm左右長，1-2cm寬的長條，扒糕切小塊，放入黃瓜切成片拌上調料。
涼拌扒糕加上昨天和大家分享的剛出爐的缸爐燒餅，那簡直是絕配啊~~~~~都開始流口水了~~~~~