作家賈平凹曾寫過陝西的“涼皮子”，涼皮切成細條，加焯過的綠豆芽，加鹽，加醋，加芝麻醬，在辣椒油盆裡一蘸放入碗上，白者青白，紅者豔紅，未啟唇則涎水滿口。這陝西涼皮因其獨特的口味，早就被食客奉為食中上品，并在全國各地遍地開花了。這次新冠病毒疫情發生後，人們宅在家中，悶頭提高廚藝，好多人學會了做陝西涼皮，曬涼皮霎時成為網上熱門兒。
賈平凹寫道，涼皮子是夏天食品，三九寒天卻有出售，吃者，男食者絕少，女人多，妙齡女人尤多，半老徐娘的女人更多。可見，陝西涼皮是給女人吃的。與陝西涼皮相比，河北也有兩種夏天食品，分别是扒糕與涼粉，二者做法極獨特，都是“糗”制食品，其美味堪比賈平凹推介的陝西涼皮。
先說扒糕。它是古人傳下來的“糗”制食品，糗扒糕是要一定技術的。如果水與面比例不适中，糗出的扒糕不是太軟就是硬得頂嘴，攪動達不到一定程度，糗出的扒糕發黏、粘牙。火燒大了煳鍋，火小了則不熟。
扒糕的主料是荞麥面，用荞麥面粉熬成灰色糊狀，加上花椒、小茴香等調料，攪拌均勻，開水下鍋，煮熟後趁熱定型為二兩左右的圓餅晾涼。食用時切成小塊，再将小塊扒糕削成兩頭薄中間厚的長條薄片盛在碗内，澆上用麻醬、醬油、米醋配制的汁料，加上胡蘿蔔絲，澆上蒜泥、姜末、蔥花、芥末、辣椒油、蒜末、香油等調料，吃起來具有口感筋道、滑爽清香、蒜香可口、綿軟有勁的特點。尤其是炎熱的夏天，既可作主食，也是一道小菜，祛暑解渴，别有風味。
再說涼粉湯。涼粉同樣是一種糗制食品，它的食材是綠豆、豌豆或荞麥。做綠豆或豌豆涼粉，先把它們磨成面，用水浸泡後化成粥狀，而後放到大口鍋裡糗，邊糗邊用力攪動，以防煳鍋，糗熟後盛到一個盔子裡。如果做荞麥涼粉，先把荞麥脫売，再加工成小顆粒叫“荞麥糁”，再把荞麥糝浸泡後攪成粥狀，放到鍋裡糗，糗熟後也盛到一個盔子裡。涼粉晾涼後成型倒出來，形狀像一個扣着的盔子，叫“涼粉坨”，用手一拍，全坨顫動。
涼粉的吃法有兩種。一種是切成塊或片拌成小菜吃，口感筋道适口。另一種吃法就是喝涼粉湯，把涼粉制成面條一樣的絲叫“涼粉絲”。做這種絲有一個專門的工具叫“锼子”，像擦床一樣有帶翅的孔，用锼子在涼粉坨上一轉叫“锼涼粉”，锼下涼粉絲放到碗裡，加入小蔥段、黃瓜絲，滴上些香油，再澆上醋湯和芥末湯。喝兩口下肚，清爽适口，味道鮮美，防暑解渴又充饑，有一種清爽舒服、沁人心脾的感覺。扒糕與涼粉湯，堪稱河北的“涼皮”，它與陝西涼皮調料不同，風味有異，但卻是河北人的最愛，是以，各地的小吃莫不代表一方水土的人情世俗。