作家贾平凹曾写过陕西的“凉皮子”，凉皮切成细条，加焯过的绿豆芽，加盐，加醋，加芝麻酱，在辣椒油盆里一蘸放入碗上，白者青白，红者艳红，未启唇则涎水满口。这陕西凉皮因其独特的口味，早就被食客奉为食中上品，并在全国各地遍地开花了。这次新冠病毒疫情发生后，人们宅在家中，闷头提高厨艺，好多人学会了做陕西凉皮，晒凉皮霎时成为网上热门儿。
贾平凹写道，凉皮子是夏天食品，三九寒天却有出售，吃者，男食者绝少，女人多，妙龄女人尤多，半老徐娘的女人更多。可见，陕西凉皮是给女人吃的。与陕西凉皮相比，河北也有两种夏天食品，分别是扒糕与凉粉，二者做法极独特，都是“糗”制食品，其美味堪比贾平凹推介的陕西凉皮。
先说扒糕。它是古人传下来的“糗”制食品，糗扒糕是要一定技术的。如果水与面比例不适中，糗出的扒糕不是太软就是硬得顶嘴，搅动达不到一定程度，糗出的扒糕发黏、粘牙。火烧大了煳锅，火小了则不熟。
扒糕的主料是荞麦面，用荞麦面粉熬成灰色糊状，加上花椒、小茴香等调料，搅拌均匀，开水下锅，煮熟后趁热定型为二两左右的圆饼晾凉。食用时切成小块，再将小块扒糕削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗内，浇上用麻酱、酱油、米醋配制的汁料，加上胡萝卜丝，浇上蒜泥、姜末、葱花、芥末、辣椒油、蒜末、香油等调料，吃起来具有口感筋道、滑爽清香、蒜香可口、绵软有劲的特点。尤其是炎热的夏天，既可作主食，也是一道小菜，祛暑解渴，别有风味。
再说凉粉汤。凉粉同样是一种糗制食品，它的食材是绿豆、豌豆或荞麦。做绿豆或豌豆凉粉，先把它们磨成面，用水浸泡后化成粥状，而后放到大口锅里糗，边糗边用力搅动，以防煳锅，糗熟后盛到一个盔子里。如果做荞麦凉粉，先把荞麦脱売，再加工成小颗粒叫“荞麦糁”，再把荞麦糝浸泡后搅成粥状，放到锅里糗，糗熟后也盛到一个盔子里。凉粉晾凉后成型倒出来，形状像一个扣着的盔子，叫“凉粉坨”，用手一拍，全坨颤动。
凉粉的吃法有两种。一种是切成块或片拌成小菜吃，口感筋道适口。另一种吃法就是喝凉粉汤，把凉粉制成面条一样的丝叫“凉粉丝”。做这种丝有一个专门的工具叫“锼子”，像擦床一样有带翅的孔，用锼子在凉粉坨上一转叫“锼凉粉”，锼下凉粉丝放到碗里，加入小葱段、黄瓜丝，滴上些香油，再浇上醋汤和芥末汤。喝两口下肚，清爽适口，味道鲜美，防暑解渴又充饥，有一种清爽舒服、沁人心脾的感觉。扒糕与凉粉汤，堪称河北的“凉皮”，它与陕西凉皮调料不同，风味有异，但却是河北人的最爱，所以，各地的小吃莫不代表一方水土的人情世俗。