腌菜蛋糕、冷粉
北京進入福田，就是進入"燒烤"模式。人們為了了解熱度，在食物入口處喜歡吃一些冷飲，除了吃冰棍、喝涼茶、喝酸辣湯等，在吃的時候，還有一種家不能分的冷面，吃不完的蛋糕、冷粉。
大家對涼面的熟悉不用說，但是這種泡菜蛋糕，冷粉，現在可以很少見了。
腌制蛋糕
過去，腌制蛋糕的原料是荞麥面和少量水貂面的混合物。
皮是去掉桉樹皮磨成表面的，因為它含有大量的植物粘液，相當于天然食用膠水，加到荞麥面條上，它特别結實，吃起來光滑有嚼勁。
當時，一是城市人口少，二是農民不了解植物的可持續發展，桉樹刮皮又不能再生，是以現在很難有這個東西。
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将混合面條拌入加水的厚面糊中，然後在平底鍋中蒸，晾幹一會兒，同時加熱以制成小圓的烤餅大小，在冰或冷水上冷卻。
冷卻粉末
在夏天，他們出售冷粉蛋糕。
冷粉的原料是青豆制成的澱粉，與水混合後，放入鍋中冷水，待沸騰，将澱粉水倒入沸水中，等到煮沸變成粘稠透明，将其變成天然的冷，變成冷凍狀态，白色半透明且有彈性， 切成正方形，放在冰上。
還有人把澱粉汁倒進漏水的勺子裡，稍微漏進沸騰的水鍋裡，煮成一個像小魚一樣的形狀，兩個頭在肚子中間，叫"撥号魚"，撈出來，放進冷水中冷卻。
用腌制蛋糕和冷粉調味
腌制蛋糕和冷粉的調味料是相同的。
首先，用清水調節器皿中的芝麻醬，其他如醬油、醋、胡蘿蔔絲、蒜泥、芥末醬、辣椒油等。
在老北京人聚集的地方，一定有賣腌制蛋糕、冷粉的小販，如白塔寺、國廟、龍福寺等廟會，在夏天都設在棚子裡。
箱子上放着一個大木盆，裡面放了一塊冰塊，上面蓋着一塊白布，上面放着一塊半透明的冷粉塊，木盆裡用冰水泡泡腌蛋糕。箱子上有一罐罐配料。
小販們大喊："泡菜蛋糕，辣辣的冷粉！拜托，拜托。"
等待食客坐下，隻用左手舉起泡菜或冷粉，右手用刀切成小塊，或用劃痕切成細條，或者應該直接應食客的要求，應一碗"撥号魚"，然後倒上各種香料，隻有醋和辣椒都是根據自己口味吃的。
蘿蔔餅
說到蘿蔔蛋糕，人們會想到一位名叫劉光宇的廚師。
劉光宇小時候跟着父親在什刹海的蓮花市場現場制作和銷售蘿蔔絲蛋糕。
成年後，他在東安瑪瑙市場擺攤。
新中國成立後，他在王府井的春燕樓餐廳擔任廚師。
引進黃珍後，在釣魚台國飯店擔任廚師，做蘿蔔餅等。
周總理、朱主席、陳、鄧、蔡等黨和國家上司人都非常喜歡這種小吃。金日成、西哈努克親王等外賓也對他贊不絕口。
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蘿蔔餅也被稱為蘿蔔糕點。它使用水和面條，面條不加一點油膩的魚腥味。等到臉部清醒，再分成一兩個藥劑。
将藥劑放入一米多長的皮中，放入加工過的蘿蔔餡心，将皮膚按照三角形看起來稍微卷起來，拍平，放在蛋糕上。
皮膚顔色變焦後，放入烤箱并用火烘烤。蘿蔔絹餅外面的夏莉絲鮮嫩、美味，為當年的國宴上點心而作名。
今天的"在北京吃飯"
就是這樣
下次再見
來源：《老新京報》
圖檔來源：老鼓樓社群，中央電視台家吃晚飯
-完-