腌菜蛋糕、冷粉
北京进入福田，就是进入"烧烤"模式。人们为了了解热度，在食物入口处喜欢吃一些冷饮，除了吃冰棍、喝凉茶、喝酸辣汤等，在吃的时候，还有一种家不能分的冷面，吃不完的蛋糕、冷粉。
大家对凉面的熟悉不用说，但是这种泡菜蛋糕，冷粉，现在可以很少见了。
腌制蛋糕
过去，腌制蛋糕的原料是荞麦面和少量水貂面的混合物。
皮是去掉桉树皮磨成表面的，因为它含有大量的植物粘液，相当于天然食用胶水，加到荞麦面条上，它特别结实，吃起来光滑有嚼劲。
当时，一是城市人口少，二是农民不了解植物的可持续发展，桉树刮皮又不能再生，所以现在很难有这个东西。
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将混合面条拌入加水的厚面糊中，然后在平底锅中蒸，晾干一会儿，同时加热以制成小圆的烤饼大小，在冰或冷水上冷却。
冷却粉末
在夏天，他们出售冷粉蛋糕。
冷粉的原料是青豆制成的淀粉，与水混合后，放入锅中冷水，待沸腾，将淀粉水倒入沸水中，等到煮沸变成粘稠透明，将其变成天然的冷，变成冷冻状态，白色半透明且有弹性， 切成正方形，放在冰上。
还有人把淀粉汁倒进漏水的勺子里，稍微漏进沸腾的水锅里，煮成一个像小鱼一样的形状，两个头在肚子中间，叫"拨号鱼"，捞出来，放进冷水中冷却。
用腌制蛋糕和冷粉调味
腌制蛋糕和冷粉的调味料是相同的。
首先，用清水调节器皿中的芝麻酱，其他如酱油、醋、胡萝卜丝、蒜泥、芥末酱、辣椒油等。
在老北京人聚集的地方，一定有卖腌制蛋糕、冷粉的小贩，如白塔寺、国庙、龙福寺等庙会，在夏天都设在棚子里。
箱子上放着一个大木盆，里面放了一块冰块，上面盖着一块白布，上面放着一块半透明的冷粉块，木盆里用冰水泡泡腌蛋糕。箱子上有一罐罐配料。
小贩们大喊："泡菜蛋糕，辣辣的冷粉！拜托，拜托。"
等待食客坐下，只用左手举起泡菜或冷粉，右手用刀切成小块，或用划痕切成细条，或者应该直接应食客的要求，应一碗"拨号鱼"，然后倒上各种香料，只有醋和辣椒都是根据自己口味吃的。
萝卜饼
说到萝卜蛋糕，人们会想到一位名叫刘光宇的厨师。
刘光宇小时候跟着父亲在什刹海的莲花市场现场制作和销售萝卜丝蛋糕。
成年后，他在东安玛瑙市场摆摊。
新中国成立后，他在王府井的春燕楼餐厅担任厨师。
引进黄珍后，在钓鱼台国宾馆担任厨师，做萝卜饼等。
周总理、朱主席、陈、邓、蔡等党和国家领导人都非常喜欢这种小吃。金日成、西哈努克亲王等外宾也对他赞不绝口。
（图片来源：老鼓楼社区。侵权即删除）
萝卜饼也被称为萝卜糕点。它使用水和面条，面条不加一点油腻的鱼腥味。等到脸部清醒，再分成一两个药剂。
将药剂放入一米多长的皮中，放入加工过的萝卜馅心，将皮肤按照三角形看起来稍微卷起来，拍平，放在蛋糕上。
皮肤颜色变焦后，放入烤箱并用火烘烤。萝卜绢饼外面的夏莉丝鲜嫩、美味，为当年的国宴上点心而作名。
今天的"在北京吃饭"
就是这样
下次再见
来源：《老新京报》
图片来源：老鼓楼社区，中央电视台家吃晚饭
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