昨天写的缸炉烧饼+饸烙面，发现评论里有人提到另一种美食——扒糕。
扒糕是汉族传统夏季风味食品。流行于北京等地。荞麦面粉熬成灰色糊状，团拍成小饼放入凉水盆中。扒糕用荞麦面制成，锅内烧开水，倒入荞面，快速搅拌，荞面熟透后，盛在盘内拍平晾凉，切成小块，再将小块扒糕削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗内，浇上用麻酱、酱油、好醋搅拌的汁。
荞麦面扒糕的做法：
原料：荞麦面150g、面粉100g、盐少许、水400g。
配料：葱、蒜、酱油、醋、香油 、麻辣酱、黄瓜等
做法：1、荞麦面和水1：3 ，我做的时候用了一碗荞麦面，所以需要三碗水。其中放锅里二碗，碗里备一碗。把锅里水加热烧开后放面。
2、水开了，要加面了。需要注意，用小火，一边加面一边搅，为的是面和水充分接触和受热。在适当时候把备的一碗水也加入。
3、搅和至面没有大的干块就可以关火了。（如果感觉面还是没搅和好可以再多加一碗水，水不能加多了，否则最后的扒糕吃着不筋道了）
4、终于快完成了，现在关火。（以上从加面到开水中至关火总共用了不到十分钟）。因为荞麦面特别容易熟，遇热即熟，所以不用上火蒸。
5、趁热把做好的面拍在盘子里。用饭铲铲的时候会粘，把饭铲沾点水再搀面就不会粘了。
6、盘子里的扒糕放凉后，放冰箱冷藏后，吃的时候更爽口。
7、下面该说配料了。蒜，剥好，凿成蒜泥，葱切碎末。根据个人口味放入适当酱油、醋、香油、盐。 喜欢吃辣可加麻辣酱或加辣椒油拌匀。
8、把冷藏好的扒糕切成2-3cm左右长，1-2cm宽的长条，扒糕切小块，放入黄瓜切成片拌上调料。
凉拌扒糕加上昨天和大家分享的刚出炉的缸炉烧饼，那简直是绝配啊~~~~~都开始流口水了~~~~~