在團長小的時候，要扳指頭細數火鍋界的巨頭的話，小天鵝還算一個。對于清油還是牛油的概念大概要追溯到那個時候。平時愛打理花花草草的爸爸喜歡清油的清爽，而愛打麻将的媽媽卻喜歡牛油的厚重感。遺憾的是，逛了一圈超市，現在卻不見小天鵝底料的蹤影了。
清油和牛油的差別
牛油：一大塊牛油加上老鹵油作為鍋底，口感上是很厚重的麻辣，連煮沸騰之後的湯都是紅啷啷的。
清油：菜籽油加上高湯，口感上是清爽的麻辣，不膩口，煮沸騰之後的湯呈現乳白色。
相比之下，清油火鍋更适合團長這種天天吼着減肥的人（當然，真的減肥是不吃火鍋的）
不得不承認，目前成都的牛油火鍋玩的花樣兒越來越多了，但也有那麼一些堅持傳統的匠人們，殺出了一條清油的血路。要團長說到底清油好吃還是牛油好吃，真心難分伯仲，這裡就分别整理了一些代表，看完也許你會有答案。
鐵像寺扛把子
錦門大院
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南門的房價就像開了挂，餐飲大佬們也紛紛把目光對準了南門，把火鍋玩出了高端大氣的趕腳。
錦門大院的鍋底端上來的時候還是一鍋牛油，放上幾根蔥。紅黃綠的搭配，一上來就吸引了團長的目光，先讓手機吃了一口。服務員倒下礦泉水煮上幾分鐘之後，就可以開始下菜煮東西了。
錦門大院火鍋最開始是在彭州起家，是以它們家的鵝腸就是直接由九尺那邊供貨過來，據說從宰殺到上桌不會超過三個小時。還是能夠看得出來老闆在食材上下了些功夫。鵝腸确實很寬很厚實，下飯首選。
既然是主打高端火鍋，吃的就是個環境。錦門的裝修走的是...高逼格混搭風，總體來說還是偏中式，店内很多的擺設都是老闆自己的私藏，也是增加了幾分底蘊。
位址：鐵像寺水街88号101棟
人均：94元
覓得花千樹
花覓
花覓的裝修環境絕對是能給人一種，歲月靜好的錯覺，對，就是錯覺！溫暖時尚的吊燈，韓範兒十足的落地窗，生機勃勃的綠色植物...一家能夠讓所有女生想要進來大快朵頤的...火鍋“咖啡”店。
鍋底是正宗的重慶牛油老火鍋，為了迎合店内的裝修，采取特殊的祛味手法，吃完走人，身上幾乎不會留什麼火鍋味。團長去吃的時候，煮了快一個鐘頭了也沒啥子苦味。這個細節不得不給老闆豎起大拇指。
堅持傳統的匠心品質值得誇贊，但是絕不固步自封，敢于打破傳統的行為團長也是非常欣賞。精緻的菜肴就應該配上精緻的擺盤，老闆将島國泊回來的櫻花菜盒子裝上火鍋必備的毛肚郡花，平時的大口喝的啤酒在這裡變成了隻适合優雅小酌的清酒。
驢肉是主打的特色菜品之一，薄薄的一片，入鍋涮兩下，變色即可食用，正好是冬天，再來兩口清酒，會是一種一直都念念不忘的溫暖。花覓大到整體裝修，小到菜品的擺盤，都是老闆用了心在去創新，在堅持傳統牛油鍋底的同時，又将時尚發揮到極緻，大家可以前往感受下。
位址：靜居寺路43院
人均：66元
清油火鍋代言人
麻辣空間
說到成都為數不多的清油火鍋，團長印象最深的是麻辣空間。麻辣空間這麼多年一直沒有停止對清油火鍋這條路的探索。這兩年經濟形勢不太樂觀的情況下，同行都紛紛開始研發出更适合成都人口味的牛油火鍋。
甚至有些商家還整出了牛油和清油的混合火鍋。但麻辣空間一直劍走偏鋒，反倒出奇的深受好評。
有人說在麻辣空間有太多太多美好的回憶，跟當時深愛的人在露天的卡座吃了無數遍CD光牒脊絲，直到現在自己成了别人的老婆，而他成了别人的老公...
麻辣空間陪伴着一代成都人的成長，見證過一些人相忘于江湖的感情，如今聽說他重新裝修了，團長也是帶着些許情懷去試了一下。
清爽鮮辣的清油鍋底一上桌，就是一股子回憶的味道。就像媽媽愛吃牛油，爸爸愛吃清油，強勢的媽媽偶爾會妥協，一家三口其樂融融地在家裡煮起火鍋的味道。
裝修之後的麻辣空間味道更辣一些，和以前一樣還是會送豆花，在擺盤上比以前上了一個檔次的，服務也更加的熱情了，期待麻辣空間的清油火鍋能夠陪伴更多成都人的成長。
位址：通祠路39号一江城花2樓
人均：81元
說到這裡，團戰隻能借一句話來總結，那就是：“南甜北鹹，東辣西酸，口味不同，不談高下”。火鍋作為成都人最喜聞樂見的一種餐飲文化，不管是清油還是牛油，都是整個文化中不可缺少的部分，是以大家吃得開心就好啊，周末愉快。
采寫丨少年花 小師妹
圖檔來自網絡