吃火鍋時，鍋底選“清油”還是“牛油”？差别很大，别點錯
天氣越來越冷了，各大火鍋店的人氣也越來越高。天氣一冷，就喜歡吃點熱的，特别是火鍋，大家熱熱鬧鬧聚在一桌，一個鍋就搞定，想吃什麼涮什麼，好吃又友善。吃火鍋，吃的是一種心情，一種氛圍，一種從舌尖到心尖的滿足感。在美食的助力下，這種其樂融融的感覺會發揮到極緻。
在吃火鍋的時候，選擇合适的鍋底很重要，大家會發現有兩種最常見的，“清油鍋底”和“牛油鍋底”，它倆有啥差別？選哪種好？下面一起來看看。
清油和牛油，常用來描述火鍋的鍋底，它們之間的差別，可以歸納為下面4點：
1、用料不同
牛油火鍋底料
清油鍋底，是選用純植物油（多為菜籽油）為主要原料，同時還搭配青花椒、料酒、豆瓣醬等多種香料和調料制作而成，選用的調料多為天然原料。
牛油鍋底，是選用牛油或者其它動物油為主要原料，在制作過程中，還加入了靈草、茴香、豆瓣醬、花椒、辣椒、豆豉等多種香料和調料，經過不斷熬制而成。整個熬制過程需要2-3個小時左右，需要不斷攪拌，直至牛油表面沒有泡沫為止。
2、外觀不同
清油鍋底看上去比較清透，而牛油鍋底看上去質地則比較稠。此外，兩者從外觀上看，最大的差別在于是否會凝固。
清油一般不會凝固，始終呈流動的狀态；牛油在平時是凝固的固體狀态，需要經過高溫加熱才能融化，是以在用餐結束後，如果發現鍋底或者餐具上有油凝固的情況，說明是牛油。
3、風味不同
牛油底料
清油鍋底口味清爽，自然樸實，吃過後不會覺得太膩，并且身上也不會留下太重的火鍋味；牛油鍋底聞起來和吃起來都非常香，口感很厚重，帶有一股動物脂肪特有的香味，但是吃過後容易覺得膩，身上還會帶有一股濃濃的火鍋味。
4、營養不同
牛油鍋底
清油屬于植物油，口味淡些，油脂含量也少些，同時還富含維生素e，更容易消化和吸收；牛油屬于動物油，口味很重，油脂含量非常多，吃過後會在人體腸胃上凝結起一層牛油，要經過很多天才能完全消化吸收，無形中增加了腸胃的負擔。從營養角度看，清油優于牛油。
在認識了清油和牛油的差別後，下面也額外分享給大家2個關于火鍋鍋底的小知識：
【清湯鍋底 vs 清油鍋底 vs 牛油鍋底】
除了清油鍋底、牛油鍋底，“清湯鍋底”也是在吃火鍋時最常見到的。要說它們三個的差別，用句最通俗的話概括，就是清湯鍋底是不辣的，清油鍋底和牛油鍋底是辣的，辣得清爽的是清油，辣得濃厚的是牛油。常見的鴛鴦鍋，就是一半是清湯鍋底，一半是清油或牛油鍋底。
【火鍋鍋底能喝嗎？】
有些朋友認為在涮火鍋的過程中，火鍋食材的部分營養物質溶解在了鍋底中，那是不是喝點火鍋鍋底，也能補充營養。其實，這是個誤區。無論是什麼鍋底，都不建議喝，因為在久煮和不斷沸騰的過程中，裡面容易産生一些有害物質，不建議直接食用。
此外，吃火鍋的時間不宜過長，在火鍋鍋底燒煮90分鐘後，裡面亞硝酸鹽的含量會增加10倍之多，過量的亞硝酸鹽會對人體産生傷害。
清油和牛油，主要是針對火鍋鍋底而言，它們之間的差別，主要存在于4點，分别是用料不同、外觀不同、風味不同和營養不同。如果不是一味追求口感，而是想達到口感和營養的平衡，那清油鍋底是更好的選擇。
我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了清油和牛油的差別，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，祝朋友們天天好心情！