在团长小的时候，要扳指头细数火锅界的巨头的话，小天鹅还算一个。对于清油还是牛油的概念大概要追溯到那个时候。平时爱打理花花草草的爸爸喜欢清油的清爽，而爱打麻将的妈妈却喜欢牛油的厚重感。遗憾的是，逛了一圈超市，现在却不见小天鹅底料的踪影了。
清油和牛油的区别
牛油：一大块牛油加上老卤油作为锅底，口感上是很厚重的麻辣，连煮沸腾之后的汤都是红啷啷的。
清油：菜籽油加上高汤，口感上是清爽的麻辣，不腻口，煮沸腾之后的汤呈现乳白色。
相比之下，清油火锅更适合团长这种天天吼着减肥的人（当然，真的减肥是不吃火锅的）
不得不承认，目前成都的牛油火锅玩的花样儿越来越多了，但也有那么一些坚持传统的匠人们，杀出了一条清油的血路。要团长说到底清油好吃还是牛油好吃，真心难分伯仲，这里就分别整理了一些代表，看完也许你会有答案。
铁像寺扛把子
锦门大院
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南门的房价就像开了挂，餐饮大佬们也纷纷把目光对准了南门，把火锅玩出了高端大气的赶脚。
锦门大院的锅底端上来的时候还是一锅牛油，放上几根葱。红黄绿的搭配，一上来就吸引了团长的目光，先让手机吃了一口。服务员倒下矿泉水煮上几分钟之后，就可以开始下菜煮东西了。
锦门大院火锅最开始是在彭州起家，所以它们家的鹅肠就是直接由九尺那边供货过来，据说从宰杀到上桌不会超过三个小时。还是能够看得出来老板在食材上下了些功夫。鹅肠确实很宽很厚实，下饭首选。
既然是主打高端火锅，吃的就是个环境。锦门的装修走的是...高逼格混搭风，总体来说还是偏中式，店内很多的摆设都是老板自己的私藏，也是增加了几分底蕴。
地址：铁像寺水街88号101栋
人均：94元
觅得花千树
花觅
花觅的装修环境绝对是能给人一种，岁月静好的错觉，对，就是错觉！温暖时尚的吊灯，韩范儿十足的落地窗，生机勃勃的绿色植物...一家能够让所有女生想要进来大快朵颐的...火锅“咖啡”店。
锅底是正宗的重庆牛油老火锅，为了迎合店内的装修，采取特殊的祛味手法，吃完走人，身上几乎不会留什么火锅味。团长去吃的时候，煮了快一个钟头了也没啥子苦味。这个细节不得不给老板竖起大拇指。
坚持传统的匠心品质值得夸赞，但是绝不固步自封，敢于打破传统的行为团长也是非常欣赏。精致的菜肴就应该配上精致的摆盘，老板将岛国泊回来的樱花菜盒子装上火锅必备的毛肚郡花，平时的大口喝的啤酒在这里变成了只适合优雅小酌的清酒。
驴肉是主打的特色菜品之一，薄薄的一片，入锅涮两下，变色即可食用，正好是冬天，再来两口清酒，会是一种一直都念念不忘的温暖。花觅大到整体装修，小到菜品的摆盘，都是老板用了心在去创新，在坚持传统牛油锅底的同时，又将时尚发挥到极致，大家可以前往感受下。
地址：静居寺路43院
人均：66元
清油火锅代言人
麻辣空间
说到成都为数不多的清油火锅，团长印象最深的是麻辣空间。麻辣空间这么多年一直没有停止对清油火锅这条路的探索。这两年经济形势不太乐观的情况下，同行都纷纷开始研发出更适合成都人口味的牛油火锅。
甚至有些商家还整出了牛油和清油的混合火锅。但麻辣空间一直剑走偏锋，反倒出奇的深受好评。
有人说在麻辣空间有太多太多美好的回忆，跟当时深爱的人在露天的卡座吃了无数遍光盘脊丝，直到现在自己成了别人的老婆，而他成了别人的老公...
麻辣空间陪伴着一代成都人的成长，见证过一些人相忘于江湖的感情，如今听说他重新装修了，团长也是带着些许情怀去试了一下。
清爽鲜辣的清油锅底一上桌，就是一股子回忆的味道。就像妈妈爱吃牛油，爸爸爱吃清油，强势的妈妈偶尔会妥协，一家三口其乐融融地在家里煮起火锅的味道。
装修之后的麻辣空间味道更辣一些，和以前一样还是会送豆花，在摆盘上比以前上了一个档次的，服务也更加的热情了，期待麻辣空间的清油火锅能够陪伴更多成都人的成长。
地址：通祠路39号一江城花2楼
人均：81元
说到这里，团战只能借一句话来总结，那就是：“南甜北咸，东辣西酸，口味不同，不谈高下”。火锅作为成都人最喜闻乐见的一种餐饮文化，不管是清油还是牛油，都是整个文化中不可缺少的部分，所以大家吃得开心就好啊，周末愉快。
采写丨少年花 小师妹
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