曲阜熏豆腐

曲阜熏豆腐，又稱“孔府熏豆腐”。馳名中外，為山東獨具風味的特色傳統小吃。風味口感獨特，涼拌、炒、炖、煮均可，又可下酒作為佐餐。

關于熏豆腐的由來，民間有一個傳說：舊時孔府有許多佃戶，其中有一個姓韓的豆腐戶家住曲阜城東北書院村，他家祖祖輩輩給孔府送豆腐。至清代乾隆年間，韓家的兄弟倆每天各給孔府送一方豆腐。有一年三伏期間遇到連陰天，韓老二家做的豆腐沒賣完，放着怕馊了，他就把豆腐切成許多小塊，擺在秫稭簾子上晾着。誰知他家不慎失火，晾豆腐的簾子也被燒着了，由于天陰、簾子濕，豆腐塊有的被烤煳，有的被熏成了棕黃色。韓老二舍不得将這些豆腐扔掉，便取了一些放在鹽水裡煮了煮，一吃味道還挺不錯。于是，他便送了些這樣的豆腐到孔府，讓衍聖公品嘗。衍聖公讓廚師在炖豆腐時放了桂皮、花椒、辣椒粉等作料，待豆腐被炖煮好之後，一嘗味道甚好。從此，韓老二就專門給孔府制作、呈送熏豆腐，熏豆腐遂成為孔府的一道美味佳肴。傳說有一年乾隆皇帝來曲阜，孔府擺了個豆腐宴招待皇上，其中就有一道熏豆腐。皇上吃着十分可口，大加贊賞。

後來，熏豆腐的做法在民間逐漸流傳開來，成為當地的一種獨具特色的風味小吃。這種熏豆腐不僅曲阜本地人愛吃，而且到曲阜的外地人吃過之後也都愛上了它。據說，當年曲阜師範大學裡有一位南方籍的教授，常步行幾裡路到集市上去吃熏豆腐，幾十年樂此不疲。

先将白豆腐切成長寬五六厘米、厚1厘米左右的方塊，放在鐵箅子上，下面燃以松、柏、梨、棗、蘋果木鋸末或谷糠，待豆腐被鋸末或谷糠油熏烤至棕黃色、泛起油亮光澤即成。這種熏制而成的豆腐表面呈棕黃色，表層結實，裡面細白鮮嫩，吃起來帶有濃郁的木香或谷糠香味。

熏豆腐可涼拌、炖熏，也可切成薄片，稍加鮮辣椒炒制。另外，集市上設有許多熏豆腐鍋，把熏豆腐與肉塊放入鐵鍋内，加水沒蓋，在加整辣椒、茴香、花椒、桂皮等佐料炖煮，即成“五香油辣熏豆腐”。上市者多以熏豆腐為佳肴飲酒，佐餐。

熏豆腐可涼拌、可炖煮，也可切成薄片或細條，加鮮辣椒或蒜薹炒制。當然，最正宗的做法還是曲阜當地的“五香油辣熏豆腐鍋”：把熏豆腐與肉塊放入鐵鍋内，加水，再加入辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料炖煮。這種熏豆腐鍋一般要炖煮很長時間，以使肉及作料的香味皆浸入豆腐内部，再加上熏豆腐自身特有的煙熏味，吃起來風味十分獨特。

在曲阜的大小飯店、餐館、小吃攤上，大多都能吃到這種熏豆腐，曲阜鄉間的集市上更是普遍設有熏豆腐鍋，那熱氣騰騰的鍋裡漂浮着一層鮮紅的辣椒油，老遠即可聞到一股撲鼻的香味。趕集的人多喜歡買上一盤，坐在鍋旁案邊下酒或就餐，花錢不多，卻可美餐一頓。當然熏豆腐做得最正宗、味道最道地的還是曲阜老東門外的那家以劈材燒火、鐵鍋炖煮的熏豆腐鍋。