biryani是印度飯的一種煮法，把肉和米混合後置于沙煲中，再放入焗爐中炮制出來。羊肉焗飯 lamb biryani最受國際旅遊人士的歡迎，因為有米飯，東方人更感親切。
羊肉事先腌制和烹調是改良過的，最原始的做法隻是用生米和生肉，但是為了令飯的味道更濃，我們要将羊肉切成塊狀，加姜絲、大蒜瓣、辣椒粉、姜黃粉、薄荷葉和芫荽來腌漬過夜，當然不能缺少garam masala。
garam masala是熱辣香料的混合粉，把小豆蔻cardamom豆莢中的籽拿掉，便可以加印度月桂樹葉、黑胡椒、小茴香籽、芫荽籽、肉桂和丁香磨出來粉末。如果不自制，可以在市場中買到現成的。
這時可以準備米了，最好是用印度basmati米，或長條的野米，如果找不到隻有以絲苗代替。
把米洗至水清，取出，用布把米粒吸幹，混合洋蔥碎和鹽，備用。
在另一個大鍋下植物油和牛油，下洋蔥煎至金黃，這時把羊肉取出，留下腌汁可以等一下用。把羊肉爆香，再加大量洋蔥、奶酪和腌汁，煮半小時以上，煮至肉柔軟。
另一個鍋中下滾水至蓋上米粒，煮個五分鐘左右，把半生的米取出，轉移到沙煲，再将羊肉混入。
另邊廂，準備了藏紅花、浸在牛奶裡面，着色後倒在米上。這時就可以把水混進面粉中，搓成一長條來封住沙煲的蓋子了。
把整個沙煲放進焗爐中焗個四十分鐘之後，大功告成。
如果焗爐不夠大，可以用一小盅去焗，一小盅放一塊羊肉，同樣以小條的面去封口。盅可以用銀制或銅制，但土制的小盅，焗出來的飯最香。