biryani是印度饭的一种煮法，把肉和米混合后置于沙煲中，再放入焗炉中炮制出来。羊肉焗饭 lamb biryani最受国际旅游人士的欢迎，因为有米饭，东方人更感亲切。
羊肉事先腌制和烹调是改良过的，最原始的做法只是用生米和生肉，但是为了令饭的味道更浓，我们要将羊肉切成块状，加姜丝、大蒜瓣、辣椒粉、姜黄粉、薄荷叶和芫荽来腌渍过夜，当然不能缺少garam masala。
garam masala是热辣香料的混合粉，把小豆蔻cardamom豆荚中的籽拿掉，便可以加印度月桂树叶、黑胡椒、小茴香籽、芫荽籽、肉桂和丁香磨出来粉末。如果不自制，可以在市场中买到现成的。
这时可以准备米了，最好是用印度basmati米，或长条的野米，如果找不到只有以丝苗代替。
把米洗至水清，取出，用布把米粒吸干，混合洋葱碎和盐，备用。
在另一个大锅下植物油和牛油，下洋葱煎至金黄，这时把羊肉取出，留下腌汁可以等一下用。把羊肉爆香，再加大量洋葱、奶酪和腌汁，煮半小时以上，煮至肉柔软。
另一个锅中下滚水至盖上米粒，煮个五分钟左右，把半生的米取出，转移到沙煲，再将羊肉混入。
另边厢，准备了藏红花、浸在牛奶里面，着色后倒在米上。这时就可以把水混进面粉中，搓成一长条来封住沙煲的盖子了。
把整个沙煲放进焗炉中焗个四十分钟之后，大功告成。
如果焗炉不够大，可以用一小盅去焗，一小盅放一块羊肉，同样以小条的面去封口。盅可以用银制或铜制，但土制的小盅，焗出来的饭最香。