茄子是我們經常食用的大衆蔬菜，其價格便宜，營養豐富，蒸制、炒食、涼拌都可以。但是我們在制作茄子的菜肴的時候經常遇到一個問題，那就是茄子做出來以後是黑的，顔色很不好看，看上去沒有食欲。
茄子怎麼做不發黑，告訴您小竅門兒！今天就和您分享一道醬燒茄子的做法：
【主料】：圓茄子一個
【配料】：尖椒，蔥，蒜
【調料】：黃豆醬，蚝油，雞精，白糖，花生油
——【烹饪制作步驟】：——
①、把茄子洗淨，切去尾部，去皮，先切成片，再切成小條。
②、把茄子條用涼水沖洗，洗去裡面黑湯，這是炒茄子不黑的小竅門。然後瀝幹水分備用。
③、把一個尖椒洗淨，切成小條。三粒蒜切成片，另三粒蒜切成蒜末。蔥切成蔥花。
④、起鍋燒油，油要比平時炒菜稍微多一點。油熱下入茄子條，翻炒兩分鐘，把茄子炒軟。然後把茄子盛出來備用。
⑤、重新起鍋燒油，【就用炒茄子剩下的油就可以。】油熱下入蔥花和蒜片爆香。下入兩大勺黃豆醬翻炒均勻。
⑥、下入尖椒翻炒均勻，下入茄子。
⑦、加入一大勺蚝油，一小勺雞精，一大勺白糖，翻炒均勻。
⑧、下入蒜末，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
【小貼士】：
①、炒這道菜不放鹽，因為黃豆醬和蚝油中就有鹽分。
②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：
【溫馨提示】：
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