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今天和大家分享一道“手撕羊排”，夏季正是吃燒烤的時節，今天做的這個手撕羊排不用烤也能吃出燒烤的味道，有喜歡的朋友們嘗試做一下。
食材：羊排
輔料：大蔥白，生姜
調料：食鹽、白糖、孜然、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、醬油、醬油、白芝麻
大料：幹辣椒、八角、香葉、白芷、草果殼
1.下面準備食材
首先，準備羊排600克。
2.下面準備輔料
準備大蔥白一根，切成小段，放入盆中備用。
準備生姜一塊，切成薄片，和蔥放在同一個盆中備用。
3.下面準備一下調料
準備一個小盆，加入食鹽2克，白糖少許，孜然粉5克，辣椒粉5克，再抓入一小把白芝麻，拌勻以後備用。
4.下面準備一下大料
在小盆中放入一把幹辣椒，2粒八角、幾片香葉，少許白芷、一個草果殼備用。
5.下面把羊排焯一下水
鍋内加入适量清水，冷水放入羊排，慢慢加熱的過程，羊排會析出血水，加入少許姜片，料酒5克去腥提鮮，水開以後，打去上面的浮沫，撈出羊排控水備用。
6.下面開始調制鹵水
鍋内燒油，把油燒熱以後倒入蔥、姜，炒出香味，加入幹辣椒、香葉等大料，翻炒出香辣味，加入豆瓣醬10克，翻炒出豆瓣醬紅油，翻勻後，加入适量的清水。
接着開始調味：加入料酒5克、醬油5克來提鮮味增香，醬油3克提一下底色，把色澤攪拌均勻，把料汁煮開以後，放入羊排，加入食鹽2克，胡椒粉2克調味，把料汁煮至沸騰即可。
為了熟得更快一點，把調制好的鹵水和羊排倒入高壓鍋内，蓋上高壓鍋蓋，上氣以後，炖15分鐘。
15分鐘以後， 關火起鍋，先取下氣壓閥，放氣以後再打開鍋蓋，此時羊排已香嫩軟爛，撈出鹵好的羊排，放在漏勺中備用。
7.下面開始炸制羊排
鍋内燒油，油溫6成熱時，倒入鹵好的羊排，羊排經過高壓鍋，已經熟透，快速炸30秒後，撈出控油，這一步的目的是讓羊排呈現焦紅色外酥内嫩。
把炸好的羊排放在案闆上，沿肋痕切散，放入盤中備用。
鍋内再燒油，油溫燒至六成熱時起鍋，把熱油倒入裝有調料、白芝麻的小盆内，熱油能瞬間爆出調料的香味，然後把調好的料汁均勻淋在切好的羊排上，撒上少許香菜點綴即可食用。
好了，一道味道鮮美的手撕羊排就做好了。
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