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沒胃口？不想吃飯？那是沒有吃到開胃又美味的菜肴！今天小易和大家分享超開胃的椒麻雞的家常做法，做好後雞肉鮮嫩，麻辣開胃，味道可不是外面那些“涼拌雞”可以比的。很下酒又下飯，自家吃、招待客人都是很不錯的選擇。
所需食材：
三黃雞半隻、大蔥、生姜、花雕酒、花椒、白芷、黃栀子、鹽、白糖、雞精、幹辣椒、香辣紅油、雞汁、辣鮮露、香菜、香油、藤椒油
制作步驟：
第一步：半隻三黃雞切去雞頭和指甲，然後把脖子處的皮撕去。
第二步：鍋中加入清水，下入蔥段、姜片、花雕酒和花椒去除腥味；接着把雞肉冷水下入鍋中來焯水，大火燒開并打去上面的浮沫；然後用漏勺把雞給撈出來備用。
第三步：鍋中加水燒開，再加入姜片、蔥段、一小片白芷、幹花椒和兩個黃栀子；接着把雞下入鍋中，再調味足量鹽和少許白糖、雞精，大火燒開後蓋上鍋蓋，中小火煮20分鐘。
第四步：幹辣椒剪成小段放入碗中，再下手抖出裡面的辣椒籽；然後再加入少許幹花椒，再倒入少許開水浸泡，最後控幹水分備用。
第五步：把鍋燒熱加入一勺油，接着把控好水的花椒和辣椒冷油下入鍋中，炸至鍋中沒有小泡泡了就說明水分已經揮發掉了；此時辣椒的顔色也開始變深，然後把炸好的花椒辣椒油盛出來；最後往裡面加入自制的香辣紅油和少許雞精、白糖、雞汁、辣鮮露增香，用筷子充分攪拌均勻備用。
第六步：少許洋蔥和大蔥（斜刀）切成絲，香菜切成小段。
第七步：取出煮好的雞放涼，再把雞肉撕成小塊放入盆中；接着把洋蔥絲、大蔥絲、香菜都放進來，再加入調好的椒麻油和一勺煮雞肉的原湯，用筷子充分攪拌均勻。
第八步：把拌好的雞肉裝入盤中，再淋上少許香油和藤椒油，美味即成。
制作關鍵點：
1.切大蔥絲盡量斜着切，把莖切段，這樣吃起來口感更好。
這樣做出來的椒麻雞麻辣鹹鮮，肉質軟嫩，這種香味并不是簡單的調料味，而且每一絲味道都沁入到雞肉中，醇香無比。毫不誇張地說，可謂是色香味俱全。這麼開胃又簡單的菜 ，你确定不來試試嗎？
本期椒麻雞的視訊制作全過程，大家可以參考廚易2021年02月07日的視訊制作，也可以直接搜尋關鍵詞 廚易 椒麻雞，這樣就能很快找到了哈，我們下期見。