椒麻雞片是一道四川省的特色傳統名菜，屬于川菜系。味道香辣可口，色彩鮮豔，制作工藝較為簡單。“椒麻”是川菜獨有的味型。四川漢源清溪“紅袍花椒”早在[唐〕元和年間就被選為貢品，故又稱“貢椒”，以此調制而成，具有濃烈的麻香味。雞片肉質細嫩，入口鮮爽化渣，鹹鮮香麻，味道濃郁。
做法一： 1、将雞放入鍋内，加水煮熟，撈入原湯或開水内泡上，待晾涼後，撈出擦幹表面水分，抹上香油。2、将蔥、鹽、花椒混合一起用刀剁成細泥狀(剁時滴幾滴香油)放碗内，加入醬油、香油、白糖、味精、湯對成汁。3、将雞去骨，用斜刀片成坡刀片，整齊地碼在盤内，澆上對好的汁，食時拌勻。
做法二：1.選淨白皮嫩雞，放入湯鍋内，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼後取出，搌幹水。取雞腿肉和雞脯肉，片成 4厘米長，1.5厘米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。2.将生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細的“蔥椒茸”盛入碗内，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞片上即成。