椒麻雞片 [川菜]

椒麻雞片

·配 料: 開膛淨公雞1隻(重約1000克)，香油、醬油、精鹽、、味精、湯、花椒粒、青蔥葉各适量。

·特 色： 細嫩清爽，有蔥椒香味。

·操 作: 1、将雞放入鍋内，加水煮熟，撈入原湯或開水内泡上，待晾涼後，撈出擦幹表面水分，抹上香油。

2、将蔥、鹽、花椒混合一起用刀剁成細泥狀(剁時滴幾滴香油)放碗内，加入醬油、香油、、味精、湯對成汁。

3、将雞去骨，用斜刀片成坡刀片，整齊地碼在盤内，澆上對好的汁，食時拌勻。

≮烹饪關鍵≯

雞煮熟後要用原湯或開水泡上，撈出抹上香油，以免雞片發幹，影響口味。

·營養價值: -有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃能通神；後世醫家大多認...

·所屬菜系: 川菜