新疆最正宗椒麻雞的做法，不用炒不用炸，全靠一碗椒麻汁，麻香味醇厚，不僅下酒還下飯
椒麻雞，是新疆的一種民間特色風味菜，不僅在新疆非常受歡迎，乃至全國都小有名氣，隻要一提起椒麻雞，都會第一時間想到新疆。
在新疆，有着很多獨具一格的菜式，比如新疆的烤羊肉串，手抓飯，手抓羊排，椒麻雞，拌面，大盤雞等一起成為新疆的美食代表。
而椒麻雞，其味麻、辣、鮮、香，将煮熟後的雞肉撕成小塊，配上洋蔥、秘制的椒麻汁等輔料拌勻即可，麻的嘴裡就像刮大風，辣的全身大汗淋漓，那叫一個帶勁。
下面小廚将在新疆風靡了十幾年的椒麻雞的做法與秘制醬汁的配方，分享給大家，有了這個制作配方，自己就可以當老闆開店。
椒麻油制作配方
菜籽油2500克，雞油2500克，二荊條幹辣椒500克，印度辣椒250克，幹蔥500克，老姜片400克，大蒜300克，紅花椒500克，青花椒500克
制作方法
1、準備一個桶，倒入菜籽油，雞油，然後放入幹蔥，老姜，大蒜，香菜，小蔥，再上火熬制，直到熬到材料變幹出香後，撈出小料不用。
2、将熬好的油一分為二成兩份，将第一份油上火，放入用水泡過的二荊條辣椒，印度辣椒用小火慢慢熬制到水份幹時，香味濃郁時關火，端離火口冷卻備用。
3、将熬好的另一半油上火，放入用白酒浸發過的花椒用小火慢慢熬制到水份幹時，香味濃郁時關火，端離火口冷卻備用。
4、将兩種油按1：1的比例混合，再調入藤椒油100克，芝麻油50克即成椒麻油。
雞的煮制方法：
将土雞洗淨飛水，放入燒開的水裡面，水淹沒雞為準，大火煮開，轉小火煨煮20分鐘，關火浸泡至9成熟，撈起徹底涼透。
切記不可以煮過頭，太耙沒口感，太生嚼不動，撈出控幹水份，挂在空調房讓雞自然風幹(風幹，是讓雞皮脆，雞肉口感好)，放冰箱備用 。
秘制調味料配方
麻辣雞肉飄香王5克，乙基麥芽酚2克，老母雞新香料7克，雞粉8克，雞肉增香膏12克，以10斤湯料例。
這是新疆椒麻雞的正宗做法，為了你的身體健康，小廚不建議使用食品添加劑。
秘制湯料配方：
把煮好的雞湯10斤放入100克辣椒段，煮十分鐘左右出辣味，過濾幹淨，放入鹽，雞精，白糖，秘制料調好味，放入1000克混合油備用。
新疆椒麻雞
所需食材：土雞1隻，姜，洋蔥，花椒粉，鹽，花椒粒、胡椒粒、八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、辣椒，花椒油
做法
1、把宰殺後的土雞收拾幹淨，然後用鹽炒熱，加入花椒炒香，待鹽冷卻後，先用白酒将雞摸勻，再将食鹽均勻的抹在雞身上，腌制半小時備用。
2、将洋蔥撕去外皮，然後清洗幹淨，再切成絲備用。
3、将大蔥撕去外皮，然後清洗幹淨，再斜刀切成片，加鹽腌制10分鐘備用，再把姜切成片，紅辣椒切成絲用水泡10分鐘撈出備用。
4、鍋中加水，放入花椒、胡椒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、幹辣椒，姜大火燒開，煮到香味出來，加土雞，加鹽，大火煮開，轉小火煨煮到土雞9成熟，撈起徹底涼透。
5、将放涼的雞用手撕出雞肉，去掉雞骨，再加入洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、紅油一起拌均勻即可。
小貼士：
1、先要挑選一公斤多重的土雞，收拾幹淨後用花椒粉和鹽在雞上均勻的抹一遍，使之入味。
2、雞腌制約20分鐘後，再下鍋用湯汁文火煨煮到9成熟，太熟雞就不勁道了。
3、這道菜是辣、麻，是以辣椒和麻椒要多，新疆的椒麻雞，一般分為，普通辣，中辣、超辣三種。
胃和心，總要有一個是滿的。
是以，全世界的迷茫和憂傷都可以用美食去抵擋！世間萬物，唯有美食與愛，不可辜負。