河南傳統羊肉燴面的做法

河南面食種類非常多，比較出名的有糊湯面，撈面，蒜面條，涼面，茄汁面，羊肉燴面等，比較能代表河南的多以羊肉燴面為主。以下是羊肉燴面的做法：

第一步；和面，采用中筋面粉，加一點鹽用溫水和面，柔之光滑的面團，包上保鮮膜醒面30分鐘。待時間到時取出面團，分成小段，擀成面片，把面片兩邊都刷上油，放到盤子裡再次用保鮮膜密封待用。

第二步；取羊肉切片，放入料酒，五香粉，八角蔥，姜，蒜等調料腌制15分鐘。

第三步；選取配菜，每個地方燴面裡配菜各有不同，但大緻都有蕃薯粉條，豆腐絲，海帶絲，鹌鹑蛋，時令蔬菜等，根據自己的喜好選擇。

第四步；有時間的要用羊骨熬制骨湯，做出來的燴面味道更道地，沒時間的可直接加開水。

第五步；熱鍋上油放蔥，姜，蒜，再放腌制好的羊肉大火煸炒後，加入高湯或開水，再放入配菜，待水開以後，把面片撤成條狀，放入鍋内。最後放一點辣椒油，芝麻油味道更香。