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很多人炒粉條都會遇到這樣的難題，容易粘連、容易有硬芯、容易炒斷、炒出來不勁道不爽滑，看似一道普通的家常炒粉條，卻怎麼也炒不出最好的狀态，炒不出飯店那種口感和賣相，問題到底出在哪呢？
下面，我就給大家詳細講解一下飯店的做法，飯店炒粉條，泡軟以後并不是直接下鍋，期間還有很重要的一步，也是粉條不坨不粘、容易入味的關鍵點。
【炒粉條】
1.首先，我們準備一把蕃薯粉條，把它剪短、放入鍋中煮一下，粉條變軟、呈透明狀時立即撈出，不要煮太久，否則口感不夠勁道。
2.然後把粉條快速炒散、晾涼，這個時候不要着急炒，在粉條上面淋一些植物油用筷子拌勻，植物油能起到潤滑的作用，防止粉條粘在一起。
3.再加入醬油2克提色，醬油5克，蚝油5克增鮮，胡椒粉2克，白糖少許，雞粉2克，繼續攪拌均勻給粉條入一下底味，提前調味一是能夠減少粉條在鍋中的時間、保持勁道的口感；二是更容易把調料拌勻，吃起來味道更加均勻。
4.準備一把綠豆芽，掐掉兩頭、我們隻用中間的嫩莖，家庭做的話，這一步可以忽略不影響口感。
5.胡蘿蔔半根，切成絲用來配色；準備一個小碗，打一個雞蛋；另外切一點蒜末和胡蘿蔔放在一起備用。
6.食材全部準備好以後，我們開始烹饪，把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，待油溫微熱，把蛋液倒入鍋中快速炒散。
7.蛋液定型以後，放入胡蘿蔔和蒜末一起翻炒，把胡蘿蔔炒軟。
8.然後倒入粉條翻炒3分鐘左右，不停的搖晃鍋，讓粉條均勻受熱防止粘鍋。炒出焦香味以後，倒入綠豆芽翻炒幾下。
9.粉條比較長、可以用勺子鏟斷，再撒入蔥花、淋上芝麻香油，即可裝盤上桌。
阿飛有話說：
1.粉條煮軟以後，要快速抖散、晾涼，以免在餘溫下坨在一起；植物油能起到潤滑的作用，防止粉條互相粘連；
2.提前放調味品，讓粉條更入味，粉條變得更加飽滿有彈性，炒的時候不容易粘連。
好了，這道簡單家常的炒粉條就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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