粉條，是北方人餐桌上不可或缺的食材，它與許多菜品搭配，能烹饪出多種美味佳肴。古法制作粉條已經成為河南省三門峽市湖濱區菜園鄉東寨村一張響亮的名片。時光流轉，條條縷縷的粉條是許多人心目中兒時的味道，家鄉的味道，媽媽的味道，牽挂着記憶中濃濃的鄉愁。
2021年12月26至28日，河南省三門峽市湖濱區菜園鄉東寨村趙石倉、趙錫剛、趙鐵腿、趙占方4個手藝人，在村口一塊空地上，盤起鍋台、架上大鐵鍋，帶上自制的“家夥事兒”，用傳統的古老手法，為村裡人制作粉條。（杜傑攝/光明圖檔）
古法制作粉條，第一步是打芡。打芡通常用的藕粉，用水在大盆中打成稀糊狀。第二步是活面。把蕃薯粉面加入打好芡粉的盆中攪合，讓粉面與粉芡充分黏合。（杜傑攝/光明圖檔）
第三步是開面。幾個人同時動手，在大盆中不停地重複和面的動作，最終使面表面光滑，成為一團。（杜傑攝/光明圖檔）
手藝人們在村口一塊空地上，盤起鍋台、架上大鐵鍋，帶上自制的“家夥事兒”，用傳統的古老手法，為村裡人制作粉條。（杜傑攝/光明圖檔）
第四步是下粉。把面團裝進用葫蘆特制的瓢中，不停地錘擊，使之漏進沸騰鍋水中。（杜傑攝/光明圖檔）
古法制作粉條全程“綠色”，不加任何添加劑，入口勁道，味道鮮美，市場上機器制作的粉條口感“望塵莫及”。（杜傑攝/光明圖檔）
三五成群的鄉親，一袋袋粉面，排隊等待制作。隻見手藝人有條不紊，環環相扣，熟練地忙碌着。（杜傑攝/光明圖檔）
第五步拾條。用特質的筷子，把在沸騰水中飄起來的粉條，撈進涼水鍋中，然後再撈起懸挂在橫杠上。（杜傑攝/光明圖檔）
第六步上架。把穿在橫杠的粉條，架在架上涼凍。第七步凍條，給架上的粉條多次重複澆灑涼水，直至粉條凍透。這步非常關鍵，也是古法制作粉條必須在冬季上凍時制作的原因。（杜傑攝/光明圖檔）
第八步是涼條。把凍透的粉條，在陽光下充分晾曬，直至完全幹透，根根粉條分離，呈傘狀，最後收藏或食用。古法制作粉條是在自然環境條件下進行，是以粉條口感純正道地，回味綿長充分。堅持的是古法，傳承的是“鄉愁”。如今，古法制作粉條已經成為東寨村一張響亮的名片。（杜傑攝/光明圖檔）
來源： 光明圖檔