川香小酥肉是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，制作簡單易上手好操作。
By 冰冰美食頻道
<h2>用料</h2>
去皮五花肉 750克
雞蛋 2個
洋芋澱粉 40克
小黃姜沫 7克
白砂糖 10克
白酒 12克
鹽 适量
小蔥花 适量
<h2>做法步驟</h2>
1、以上為全部食材
2、把五花肉切成片最好是選用形狀較好的五花肉，這樣切起來成型，在腌制的時候也比較好抓，不易散碎。
3、切好的五花肉放在盆中備用
4、把小黃姜切成姜沫盡量碎一點不然影響口感
5、雞蛋兩個打碎倒入盆中
6、洋芋澱粉40g倒入盆中
7、小黃姜沫也倒入盆中
8、加入12g白酒
9、加入10g砂糖
10、鹽少許
11、抓勻，這裡抓4-5分鐘左右，這是讓肉更嫩滑的秘訣。
12、腌制最少45分鐘，腌制1小時剛剛好，經過多次制作總結，肉腌1小時就下鍋炸是最嫩的。
13、小蔥切小段備用最後做裝飾用
14、鍋中加入适量油，但如果為了外形更加酥脆好看也可選用起酥油。
15、用筷子一片一片把肉放進鍋裡，這裡切記不可一下全部把肉放進去，防止粘連，肉一次全放進去炸會失敗。
16、炸要炸兩遍第一遍隻是微微黃色
17、圖上是炸第一遍，撈出備用控一下油停頓3分鐘讓肉涼一下再炸會更加軟嫩金黃。
18、把手放在油鍋上有點烤手即可開始炸第二遍
19、一次性全部把第一遍炸的肉下鍋再炸2分鐘左右或者顔色到金黃色為止
20、炸成這樣基本上就可以出鍋了
21、裝盤
22、這樣川香小酥肉就制作完成啦，也可以根據口味撒上孜然辣椒面，或者番茄沙拉自己diy吧！
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