西北地區包括：甘肅省、青海省、甯夏回族自治區、新疆維吾爾自治區、内蒙古自治區。西北地區降水稀少，氣候幹旱。其主食是玉米與小麥并重。今天就給大家講叙我最喜歡的涼皮和biangbiang面。
一、涼皮
起源于陝西關中地區，是擀面皮、面皮、米皮、釀皮的同稱。是一款四季皆宜的美食。
制作涼皮所需食材：面粉、鹽、豆芽、黃瓜、蒜、醋、油、油潑辣子、酵母粉
涼皮的做法：
1、再面粉裡加一點鹽，用涼水和面，醒面20分鐘
2、找個盆，倒入适量水，像洗衣服一樣把面團放在水裡揉搓。水會變得像牛奶一樣白。慢慢的面筋就會出來，直到洗不出奶白色的面水，把面筋取出冷藏。
3、面水沉澱4小時以上，直到澱粉和水分離。把上面的清水倒掉。
4、把盆底的面糊攪拌均勻，太稠的話可以加點清水，粘稠度合适為止。
5、把冷藏的面筋拿出來加适量酵母揉勻，放置溫暖處發酵會兒。
6、準備兩個蒸盤，底部刷上一層熟油，舀2勺面糊，旋轉一下蒸盤使面糊散布均勻。
7、上汽蒸2分鐘左右，故泡泡就說明熟了。
8、蒸好的面皮涼涼，刷上一層熟油防止幹裂，然後切成自己喜歡的形狀，我一般使切成條
9、發酵好的面筋蒸熟，切成小塊
10、豆芽焯水、黃瓜擦成絲，蒜搗碎澆上熟油加入涼白開做成蒜水
11、将面皮放在大碗裡，依次加入豆芽、黃瓜絲、面筋、鹽、蒜水，醋、油潑辣子攪拌均勻即可。
二、biangbiang面
biangbiang面是陝西的特色小吃，也稱褲帶面。傳說一個窮秀才要去鹹陽考試，為了籌集盤纏，到定邊去販了一旦鹽準備帶到鹹陽去買，路遇強盜，劫了鹽和幹糧。秀才為了趕考，隻好挑着空擔子沿路乞讨。經過了八天八夜，終于到了鹹陽，此時已經饑寒交迫，剛好經過一家面館，秀才知道城裡人做生意不比農村，不好直接讨要。便上前準備讨要一碗面湯喝。喝着面湯秀才便主動和店主搭讪，問店主怎麼不挂個招牌。店主說我這biangbiang面店其實早就想挂個招牌，隻是沒人能寫出來，秀才略一沉思便道：“可否讓小生一試？”店家便讓小二準備好筆墨紙硯，秀才聯想自己一路辛苦便道：“擔個擔擔走四方，八日才到都鹹陽；你裂裂（幺），他裂裂，當中做個言王爺：你長長，他長長，當中是個馬大王，心子底，月子傍，嶽飛出城揮動=一槍，槍頭卡在牆頭上；坐個車車走四方。”說罷，一氣呵成，寫出個biangbiang面三個字的招牌。店主大喜，便請秀才吃面，一大碗秀才吃的津津有味，并連連稱贊面好吃。秀才走時，店主便祝福到：“吃了我的biangbiang面，應試必能中狀元。”秀才道謝。後來秀才真的中了狀元，并到多地任官，從此biangbiang面便從此傳開。
biangbiang面所需食材：面粉、蔥、蒜、鹽、辣椒粉、青菜
biangbiang面的做法：
1、溫水和面，面要和軟一些，面和好蓋上保鮮膜，醒發20分鐘，
2、分成小塊，抹上油，醒面1小時左右。
2、醒好的面擀成長片，手輕扯面條的兩端，在案闆上拍打撐長，案闆上會發出biangbiang的聲音
3、水開後，再用手輕輕的扯扯面條，以保證面條變得更薄，下鍋煮面
4、煮熟後出鍋，丢幾片青菜，焯下水即可撈到面裡，撒上蔥花，蒜末，鹽、辣椒粉
5、潑熱油即可。
大西北的美食實在是太多了，涼皮和biangbiang面是我最喜歡，也是經常在家做的兩道美食。我的老公每次出差回來，就想吃我蒸的涼皮，出差在外就是饞這個味道。biangbiang面，是面食裡面做法最簡單，不需要太多食材，就能搞定的一款好吃的面。這裡還分享一下做biangbiang面的小技巧，面團要和的稍軟一下，加一點鹽可以讓讓更加的勁道。煮面的适合加一點鹽防止面條粘連。