西北地区包括：甘肃省、青海省、宁夏回族自治区、新疆维吾尔自治区、内蒙古自治区。西北地区降水稀少，气候干旱。其主食是玉米与小麦并重。今天就给大家讲叙我最喜欢的凉皮和biangbiang面。
一、凉皮
起源于陕西关中地区，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的同称。是一款四季皆宜的美食。
制作凉皮所需食材：面粉、盐、豆芽、黄瓜、蒜、醋、油、油泼辣子、酵母粉
凉皮的做法：
1、再面粉里加一点盐，用凉水和面，醒面20分钟
2、找个盆，倒入适量水，像洗衣服一样把面团放在水里揉搓。水会变得像牛奶一样白。慢慢的面筋就会出来，直到洗不出奶白色的面水，把面筋取出冷藏。
3、面水沉淀4小时以上，直到淀粉和水分离。把上面的清水倒掉。
4、把盆底的面糊搅拌均匀，太稠的话可以加点清水，粘稠度合适为止。
5、把冷藏的面筋拿出来加适量酵母揉匀，放置温暖处发酵会儿。
6、准备两个蒸盘，底部刷上一层熟油，舀2勺面糊，旋转一下蒸盘使面糊散布均匀。
7、上汽蒸2分钟左右，故泡泡就说明熟了。
8、蒸好的面皮凉凉，刷上一层熟油防止干裂，然后切成自己喜欢的形状，我一般使切成条
9、发酵好的面筋蒸熟，切成小块
10、豆芽焯水、黄瓜擦成丝，蒜捣碎浇上熟油加入凉白开做成蒜水
11、将面皮放在大碗里，依次加入豆芽、黄瓜丝、面筋、盐、蒜水，醋、油泼辣子搅拌均匀即可。
二、biangbiang面
biangbiang面是陕西的特色小吃，也称裤带面。传说一个穷秀才要去咸阳考试，为了筹集盘缠，到定边去贩了一旦盐准备带到咸阳去买，路遇强盗，劫了盐和干粮。秀才为了赶考，只好挑着空担子沿路乞讨。经过了八天八夜，终于到了咸阳，此时已经饥寒交迫，刚好经过一家面馆，秀才知道城里人做生意不比农村，不好直接讨要。便上前准备讨要一碗面汤喝。喝着面汤秀才便主动和店主搭讪，问店主怎么不挂个招牌。店主说我这biangbiang面店其实早就想挂个招牌，只是没人能写出来，秀才略一沉思便道：“可否让小生一试？”店家便让小二准备好笔墨纸砚，秀才联想自己一路辛苦便道：“担个担担走四方，八日才到都咸阳；你裂裂（幺），他裂裂，当中做个言王爷：你长长，他长长，当中是个马大王，心子底，月子傍，岳飞出城挥动=一枪，枪头卡在墙头上；坐个车车走四方。”说罢，一气呵成，写出个biangbiang面三个字的招牌。店主大喜，便请秀才吃面，一大碗秀才吃的津津有味，并连连称赞面好吃。秀才走时，店主便祝福到：“吃了我的biangbiang面，应试必能中状元。”秀才道谢。后来秀才真的中了状元，并到多地任官，从此biangbiang面便从此传开。
biangbiang面所需食材：面粉、葱、蒜、盐、辣椒粉、青菜
biangbiang面的做法：
1、温水和面，面要和软一些，面和好盖上保鲜膜，醒发20分钟，
2、分成小块，抹上油，醒面1小时左右。
2、醒好的面擀成长片，手轻扯面条的两端，在案板上拍打撑长，案板上会发出biangbiang的声音
3、水开后，再用手轻轻的扯扯面条，以保证面条变得更薄，下锅煮面
4、煮熟后出锅，丢几片青菜，焯下水即可捞到面里，撒上葱花，蒜末，盐、辣椒粉
5、泼热油即可。
大西北的美食实在是太多了，凉皮和biangbiang面是我最喜欢，也是经常在家做的两道美食。我的老公每次出差回来，就想吃我蒸的凉皮，出差在外就是馋这个味道。biangbiang面，是面食里面做法最简单，不需要太多食材，就能搞定的一款好吃的面。这里还分享一下做biangbiang面的小技巧，面团要和的稍软一下，加一点盐可以让让更加的劲道。煮面的适合加一点盐防止面条粘连。