到了烟台，发现当地对大概来源于西北的凉皮也是情有独钟的，有的已经开了独立门店的一定规模的，也有超市里的即食独立单份包装，更多的是数量超级多的移动小车，出现在闹市的街口及道旁。老实说因为偏爱这一口，但凡听说是哪家的味道好，只要坐公交车能到，无不去尝一尝，至今已经吃了不下三十家凉皮店的凉皮子。
当然，各家凉皮子店有各家的特色， 主要吃过的 几十家不外乎就 是本地的口味与具有西北的风格特色 的凉皮子。
在烟台吃的西北风味的有陕西的风味凉皮，青海的酿皮也有甘肃口味撖面皮，尽管这些凉皮子加工手段不同，味道也各异，但是共同特色是西北味道更浓，都是咸酸辣，少了当地凉皮子的些许甜味道，这些店估计一般调料汁里不会加糖的，但是会加炒熟的花生碎及鲜嫩的黄瓜丝。也有的加香莱提味道。粗看这些凉皮摊大约占百分之占三十，更多的是那种以当地的口味为主的改善型凉皮子，料汁喜欢加不少花生芝麻混合酱，整体味道偏淡，后味有明显的甜，且本地凉皮子价钱更低，一般都是五元到六元一份，少有七元一份的，总体来说比陕西凉皮便宜了一到二元，各自稳占凉皮子不同的需求市场。毕竟不同的人群中有不同的选择。
很遗憾的是，在烟台很少见到新疆石河子的凉皮子，石河子的凉皮子，口感除了又薄又软又滑又劲道，还有又香又麻又辣又酸外，口感还特别清爽，特别是吃完凉皮子后再喝下料汁水那感觉是一绝，可以不吹牛的说凡是吃过正宗的石河子凉皮子的人无不叹服。很遗憾的在烟台只知道在大悦城里有一家叫古丽的凉皮，打的旗号是石河子凉皮子，为此还专门的去吃了二次，一次单独的去吃，另外一次是陪同来自石河子市的好友去解馋，当然啦，还专门在此点了份号称沙湾大盘鸡，结果是很失望了。完全没有找到石河子凉皮子的感觉。自这二次之后便再也没有去吃了。
新疆好吃的太多了，很多的美食已经得到了内地市场的认同，那些葡萄瓜果巴旦木大枣等自不必说，如今新疆的馕烤肉及拉条子大盘鸡拌面等也是让前往新疆旅游的美食者们赞不绝口，石河子的凉皮子当然更是价廉物美的典范，可为什么凉皮子就那么难以去内地开招市场呢？总不能说让远在千里之外的食客们为了吃份凉皮子专门去石河子市吃吧。为什么不能集合资源像陕西凉皮子一样连锁经营管理呢，既可以增加石河子当地的就业率，也让更多的人品尝到真正的石河子美味，同时也扩大了市场份额，可惜的是，目前似乎没有太多新疆的人去内地开拓这优势竞争资源。眼看这么好的优势资源得不到更大的市场份额着实遗憾的。
其实无论在哪开一个凉皮子经营小吃店并不难，但是现在早已经不是以前那个酒香不怕怕巷子深的占年代了，光靠口口相传是不行的，味道再好，也是需要进一步去光大，当地的政府有关部门如果对石河子凉皮子做个合理的中远程规划，相信过不了多久，石河子凉皮子的美名将传的更广更远，相信不远的将来石河子这个主要是盛产棉花新疆兵团人的城市也
将更加辉煌。