蜜餞、果脯是我國具有民族特色的傳統食品。制作精湛，曆史悠久。《禮記、内則》篇中已有桃、李制脯的記載。稍後，人們把果實浸漬于蜂蜜或糖液之中，經煎熬制成可口的甜食，稱為蜜煎或糖煎。常作貢品。宋朝吳自牧在《夢粱錄》中描述官廷生活的章節中寫道“除夜，内司意思局（供應皇帝食品的機構名稱）進呈精巧消夜果子盒，盒内簇諸般鮮果、時果、蜜煎、糖煎及市食”。其中蜜煎，糖煎就是現在的蜜錢。由于它能經久不壞，成為當時送别親友的理想餞行贈品。是以人們就用“蜜餞”一詞來統稱蜜煎和糖煎一類的食品了。
唐、宋之間，蔗糖的出現和增産，促進蜜錢發展到一個新的階段。品種、花式，日益豐富多彩；所用原料，除果實外，還擴及到菜蔬、花卉、藥材；制作技藝更趨精巧，産品不僅風味優美，而且講究造型和色彩，如雕花蜜餞，镂刻的 花鳥魚獸，栩栩如生，令人歎為觀止。為人類食品史上，譜寫了絢麗的篇章。
蜜餞的傳統産地，多在盛産食糖之處，如廣東的廣州、潮汕，福建的榕城、晉江、廈門，四川的内江、泸州，江西的贛州等。也有在果蔬資源豐富或技工輩出的地方，如浙江的杭州、加興、鎮海，江蘇的蘇州、無錫，江西的萍鄉等地；而北京則以生産果脯，馳名中外。
上海開埠以來，各地商人紛紛在滬設立工場制造各種食品，蜜錢就有蘇、廣、潮、閩四大品系的生産。制作技術除保持各幫特色外，還博采各地長處，逐漸形成具有上海風格的制品，如陳皮梅、蜜桃、無花果等等，而且有好幾家規模較大，聞名全國的蜜餞廠，既在産地自營果園，而且還設分廠于外埠，産品行銷國内外，成為新興的蜜錢主要産地。惜因抗日戰争以來民營企業頻遭摧殘，至解放前夕已奄奄一息。
新中國建立後，蜜餞生産屬果品行業的商辦工業，全國總社對蜜餞生産十分重視，一再号召果品行業要擴大經營。對生産機關多方扶植，因而使原來用手工生産的作坊逐漸演進到半機械化工廠，生産技術破除過去秘不外傳的舊習慣，互相交流，在繼承傳統技藝的基礎上，又有提高和創新。産品常被國家用來招待外賓，倍受稱贊！各地經過不斷努力，目前全國多數省市都有蜜錢生産，出現前所未有的繁榮景象！
在後面的章節裡，将市場常見品種，按生産機關分類方法擇要叙述于後。一、糖衣類，二、糖漿類，三、糖汁類，四、香味類。
天良
2021年11月1日