今天要說的美食，其他地方還真找不到，隻有在西安的回民街裡才有，真個回民街也隻有兩家才賣，到底是什麼東西？那就是黑暗料理界的扛把子-鹵汁涼粉
别說外地人，就是西安人吃的也不多，隻有一些頂級的吃貨才能發掘的美味。
打鹵汁和涼粉一起吃的叫鹵汁涼粉。這種美食最初出處據說是陝西省長安縣。夏季炎熱正趕上農忙季節，農民無暇做飯，熱飯吃起來又占用時間，打一鍋鹵，切一點涼粉，佐以友善調料，泡一些馍，稀裡嘩啦幾口一刨，一頓飯即了之，爽口惬意，美不勝言，這樣就逐漸形成了這個具有陝西特色的傳統風味小吃。
涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。制作方法：将綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至将開，加入白礬并倒入已備好的綠豆糊，放涼即成。白色透明、呈水晶狀。
在回坊的鹵汁涼粉，據說賣了20幾年了，每天生意爆滿，每次去都要排隊，尤其是在夏天，吃上一碗涼粉，去熱解燥，最适合不過了。
碗裡加上鹵蛋，變蛋，先把馍掰成小塊給師傅，再敷上兩層好吃的涼粉，澆上鹵汁，在依次澆上，芥末蒜泥香醋麻醬，最後是靈魂之筆油潑辣子，鹵汁涼粉就做好了。
吃的時候不能攪和，要順着吃。這樣每一口都能吃到不同的味道，馍非常的入味，涼粉也特别的爽滑，
變蛋也更好吃啦，芥末、蒜泥、涼粉、油潑辣子都在你的嘴裡發酵，這滋味非常的奇妙。
沒吃過的來嘗嘗也不錯哦。