黑椒牛仔骨是一道頗受歡迎的家常菜式，甚至見到不少朋友将它定為宴客或是紀念日慶祝菜式。
這次會示範如何調一個惹味的黑椒汁，但如果你自己是懶人的話，甚至可以買現成黑椒汁，省去不少步驟。但我在這裡還是建議自己調汁。
自己制作黑椒牛仔骨最怕就是太韌太老嚼不動，大排檔或茶餐廳的牛肉與牛仔骨，許多時候都用松肉粉腌過，咀嚼起來固然較容易，口感好，但同時影響牛肉原本的味道。
在家煮當然盡量避免用松肉粉，烹煮的時候不能煎得過久，也不宜經常将牛仔骨翻來翻去。
黑椒汁詳細材料可見步驟2，食譜上寫明黑椒汁和炒菜醬汁分次去調，其實之前我試過将所有材料一次過混合起來就算，然而黑椒味并不突出。
于是再煮的時候，我最終還是分成兩步走，先調腌料再調炒菜醬汁，目的是為了釋出味道，散發更濃郁的黑椒香氣，為這道菜加分。
這次牛仔骨加入自調黑椒汁腌料，令惹味的中式牛仔骨再添加少少黑椒香，絕對系蠻有驚喜的宴客菜，大家一起看看具體怎麼做的吧。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">材料</h1>
牛仔骨：1斤
洋蔥：1個
胡蘿蔔絲：少量
蔥：适量
蒜：适量
<h1 class="pgc-h-arrow-right">腌料部分</h1>
姜汁：1勺
紹興酒：1勺
醬油：1勺
薄鹽醬油：1勺（如沒有，可用醬油）
蚝油：2勺
砂糖：1勺
胡椒粉：适量
黑椒：半勺
生粉：3勺
蛋白：一個
<h1 class="pgc-h-arrow-right">炒菜醬汁</h1>
蚝油：1勺
味極鮮：1勺
醬油：1勺
清水：4勺
1、牛仔骨洗淨，瀝幹水，切成小塊，洋蔥切絲，蔥蒜切末，備用。
小貼士：
牛仔骨一般是速凍，淡鹽水解凍後用廚房紙吸幹餘下水分再分切
2、制作腌料、加入腌料腌 放入冰箱 2 至 3小時。
加入姜汁1勺、、醬油1勺、薄鹽醬油：1勺（如沒有，可用醬油）、蚝油2勺、紹興酒1勺、砂糖：1勺、胡椒粉适量、黑椒粉半勺、生粉3勺、蛋白部分一個攪拌均勻（下圖）
将腌料分2-3次的加入到牛仔骨中，快速抓勻，每次等牛仔骨吸收完腌料後再加入（下圖）這個方法适用其他方式的牛肉腌制
3、接下來制作炒菜用的醬汁（醬汁比例在上面有），把所有材料混合攪勻備用
4、熱鍋下少量油，中火煎牛仔骨至兩面微焦，倒走多餘油分，盛起備用。
煎牛仔骨的時候中小火不停的變換位置兩面各煎1分鐘，不完全熟也沒問題
5、不洗鍋，下少量油，放入蔥蒜末、中火爆香洋蔥和胡蘿蔔絲至軟身，分次加入調好的炒菜醬汁後放入牛仔骨炒勻，轉大火收汁即成盛起。
炒洋蔥時加入适量的黑椒碎，（上圖2）
醬汁分兩次加入，最後一次時加入适量生粉勾芡倒入拌炒（上圖5）
我怕沒有耐心看完的朋友分不清楚大緻的步驟，是以我在下面把大緻的架構給大家：
牛仔骨處理幹身---調腌料---腌制牛仔骨---調炒菜醬汁--煎牛仔骨---炒配菜、加炒菜醬汁---倒入煎好牛仔骨---上桌
感覺步驟比較多，其實也比較易學，學起來吧，保證你可以在家露兩手宴客或作為自己拿手菜式。
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