闵生裕
中國人對動物雜碎有着特别的偏好。我們的民族喜歡動物雜碎甚于喜歡其肌體。往往正肉不見得怎麼愛吃，但那頭蹄下水之類的邊角料更受歡迎。豬牛羊的雜碎自不用說，就連雞鴨鵝之類的禽類的雜碎也不放過。我就想，那雞腸子怎麼翻？如今，鴨舌、鴨腸、雞珍、鵝腸之類的東西不時登上高檔餐廳的餐桌。另外，我們還興吃啥補啥。腎虛的人們一直吃到動物的生殖器上。
上次某哥們請我到東港海瀛吃飯，去了才知他不是買單的,這時我才意識到我是蹭飯的。請客的上司是中衛人。他愛吃鴨腸，竟然點了四份，那是桶裝的，量很足。其實，白吃馍馍不該項嫌份量輕。但是，将自己的愛好強加于各位食客，我覺得這不妥。
燴豬雜是中衛的一道風味小吃。中衛人給我喧，說美得很，我吃過，味道不敢恭維。我一向以為豬雜不宜燴湯。爆炒還行。比如說我家鄉吃豬腸，很少炒，大多與豬血做成血腸。具體做法如下。将豬血加入荞面、油渣和各種調料，灌入腸内下鍋煮，腸不能灌得太滿，而且煮的過程中還要一這用錐子在腸壁上紮眼放氣，否則腸衣就會被撐破。煮熟後，将血腸切成片用油煎，其味甚美。
關于上司吃雜碎，有個段子，說一上司到飯店吃金錢肉，你吃也就罷了，他還使壞，想捎帶地挑逗一下來自鄉下的女服務員，問：“丫頭，你知道這是啥嗎？”丫頭好半天羞得說不出“驢求”那兩個字，待上司把錢肉放到嘴裡的同時，丫頭慢吞吞地說：“就是往驢逼裡放的那個東西嘛。”
雖然絕大多數雜碎都是不潔之物，不是盛動物大便的容器，便是排洩、解毒、泌尿的工具。如腸胃、腎髒、肝髒等等。雖然整天在大便裡搗鼓來搗鼓去，勤勞聰慧中國人民不愧心靈手巧，總是能變廢為寶，化腐朽為神奇，把臭烘烘變成香噴噴。這情形大概是“洗洗更幹淨，烹烹更可口”。
有人說，中國人吃着香，外國人看着髒，這不是中國人野蠻，而是各國的飲食文化不同，國情不同。中國人窮慣了是以，對這些東西舍不得扔，反正也還是一口菜。做着做着，做出了風味。于是，我們便有了雜碎情結。
據說到以色列打工的中國人勞工每天從菜市場上撿雞翅膀、雞爪子。人家那裡人從不吃這東西。外國人真蠢。在我們看來，别的不說，雞翅膀、雞爪子應該是不錯的東西。由此可見，在食物源的開發上，外國人遠不及中國人有創意，有智慧。
小時候在家裡，父親殺羊殺豬，我都在一旁打個下手。依着這司空見慣的不經意的解剖課，對動物的雜碎我還是比較了解的。近年來，随着生活水準的提高，我們越來越關注自己的雜碎，你看機關體檢，肝肝脾腎、心肺腸胃。血糖、血脂、血壓。大家都很關心。
也許經曆了太多的貧窮與饑餓。我們吃的習慣總是不大好的，用農村話說就是嘴髒，啥都想吃，啥都敢吃，吃來吃去把自己的雜碎吃出問題。比如，我們所謂的酒文化，實際上是對身體最嚴重摧殘。但是，我們還說的好，喝酒傷肝，抽煙傷肺，不喝酒不抽煙傷心。
我們身邊的許多人戒酒，往往是因為把雜碎喝壞了實在不能喝了。勸酒的說，就幾杯，喝下去能死呢？你的命是命，我們的命就不是命。在中國的應酬場合上，有時不喝酒，你可能會受到侮辱。
從大魚大肉，胡吃海塞。吃到現在，變得小心翼翼。啥也不敢吃。有人還要說：小心你的乏命。每年體檢後，我的雜碎多少總要有點小毛病。我問機關的醫生，在飲食上要注意啥？他說，想吃啥就吃啥。你要聽醫生的活得還有啥勁。
就是我們這位醫生，他自己從不講究。平時不大注意飲食，不愛吃菜，就吃面條。而且業餘生活習慣不好，嗜煙嗜賭。而且常開玩笑說“人生如夢，抓緊胡弄”。前年這位老兄得了腸癌。近來情況不妙，據說早已擴散到肝、肺及全部雜碎。昨天酒後，一同僚說他打電話約人打麻将。我本不打，但聽說他在約人，想來老先生來日無多，我欣然前往，我想，這也算是一種臨終關懷。他家的閣樓中央擺着一張麻将桌，下面鋪着地毯，而且有好煙好茶伺候。
其實，中國人的嘴巴離不開雜碎，但骨子裡瞧不起雜碎。人們常以雜碎罵人。這種罵人要比直接問候對方父母祖宗要狠一些。有人罵了雜碎還不夠，還要罵人是狗雜碎，如果再加點修飾詞，那就是：狼心狗肺的驢雜碎”。
從嗜吃動物雜碎，到歧視雜碎，以雜碎罵人，到關心自己的雜碎。我們的雜碎情結似乎從未改變。當然，現在我們提倡的是，慎吃動物雜碎，保護自己的雜碎。
作家檔案
闵生裕（本平台特聘名作家）甯夏鹽池人。專欄作家。擅長雜文時評，足球評論，藝術評論等。中國評論家協會會員，甯夏作協理事。出版雜文随筆集《拒絕莊嚴》《都市牧羊》《一個人的批判》《闵莊煙火》《操練自己》等七部。