By Eva小佳 【豆果美食官方認證達人】
<h2>用料</h2>
#面團材料#
高筋面粉 300g
細糖 45g
奶粉 15g
雞蛋 50g
牛奶 170ml
黃油 36g
鹽 4g
鮮酵母 8g
#全麥鳳梨皮#
無鹽黃油 100g
糖粉 90g
雞蛋液 50g
低筋面粉 150g
全麥面粉 50g
核桃碎 45g
#内餡#
蜜紅豆 适量
#表面裝飾#
蛋液 适量
糖粉 适量
<h2>做法步驟</h2>
1、開始揉面：将除黃油和鹽外的面團材料加入廚師機攪拌桶，1檔低速揉成團後轉4檔揉面。黃油切小塊，鹽稱好。
2、面團揉至基本光滑狀态後加入黃油，1檔低速至黃油揉合吸收後加入鹽，轉4檔揉面。
3、面團揉至非常光滑，有很好的拉伸性即可。
4、面團整圓放入托盤中，發酵箱選擇溫度28度，濕度70%，底部水盤加水加濕，預熱完成後面團放入進行基礎發酵至約2倍大小。
5、利用發酵時間制作酥皮：無鹽黃油提前軟化，加入糖粉和奶粉，拌勻。
6、分次加入打散的雞蛋液，充分切拌勻。
7、加入面粉和全麥粉，切拌勻，再加入切碎塊的去皮熟核桃仁，切拌勻，蓋好冷藏備用。
8、發酵好的面團分割成50g每份，收圓後松弛約20分鐘。
9、取松弛好的面團，排氣後适當擀開，包入約30g蜜豆，捏好接口。
10、面團整理收圓，間隔排入烤盤中。
11、發酵箱選擇溫度35度，濕度85%，底部水盤加水加濕，預熱完成後面團放入進行二次發酵至約1.5倍大小。
12、将做好的全麥酥皮分成12份，台面貼保鮮膜，把酥皮壓成比面團略寬的片狀。
13、借助保鮮膜把酥皮蓋在發酵好的面團上，最後撕掉保鮮膜整理好酥皮包裹住面團。
14、在整理好的面團表面刷全蛋液。
15、鳳梨包放入提前上下火200度預熱好的，放入中下層，溫度調整為上下火180度，烘烤約20分鐘。
16、烘烤結束，面包立即出爐，脫出烤盤放網架晾涼即可。
<h2>小貼士</h2>
1、因各面粉的吸水性不同，液體材料請不要一次全加入，請視面團狀況酌情調整。 2、整形中途面團松弛的時間僅供參考，需根據實際面團的松緊度适當調整。 3、全麥鳳梨皮制作時，材料混合均勻即可，不要過度攪拌，以免影響酥脆的口感。 4、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能适當調整。
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