鳳梨包好吃且并不難做，跟着步驟做一定能成功， 大家快來試試吧，這個方子能做10個左右，出自吳克己大師的《安德尼斯烘焙坊的秘密》，稍作修改。
by 寒冷的寒
高筋面粉（面包體） 240g
奶粉（面包體） 10g
細砂糖（面包體） 48g
新鮮酵母（面包體） 8g
鹽（面包體） 3克
全蛋液（面包體） 1個
清水（面包體） 140g
黃油（面包體） 20g
細砂糖（鳳梨皮） 93g
奶粉（鳳梨皮） 20克
黃油（鳳梨皮） 93g
雞蛋液（鳳梨皮） 1個
無鋁泡打粉（鳳梨皮） 2克
高筋面粉（鳳梨皮） 168克
1、将鳳梨皮材料中的黃油和糖用打蛋器打至微發狀态。
2、分3-4次加入一個全蛋的蛋液，邊打至微發狀态。
3、加入鳳梨皮材料中的所有粉類。
4、戴上一次性手套抓勻成團，放冰箱冷藏備用。
5、将面包體所有材料除黃油外放入廚師機攪拌。
6、打至粗膜狀态。
7、加入面包體材料中的黃油，繼續攪拌成擴充階段。
8、放盆中準備發酵。
9、現在是1月，我是放在25℃的室溫中進行一發。
10、一個小時後将面團翻面，再次團圓。
11、大概20分鐘後，面團再次變成兩倍大。
12、台面或案闆上撒些幹粉，将面團取出，光面朝上，拍一拍排氣。
13、将面團分成60克一個的小面團，大概分10個，滾圓，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
14、面團松弛好開始整形，取一個面團拍扁，盡量中間厚四邊薄，包上愛吃的餡料，其實不包餡兒也可以，也很好吃，如果不包餡兒就再次滾圓，讓它變小。
15、從冰箱取出鳳梨皮面團，揪一小塊約30克，擀成薄餅狀。
16、包住一個面包面團。
17、底部捏合。
18、整理一下形狀。
19、用刮刀刮出紋路。
20、整形後的樣子。
21、整形完畢後放發酵箱36℃，85%濕度，二發30分鐘。
22、發酵10分鐘後，烤箱預熱180℃。發酵結束後，烤箱180℃烤15至18分鐘，看顔色如圖就可以出爐了。
1.面團一發過程中，關于如何翻面大家可以到網上搜搜各種視訊，我覺得翻面還是很重要的。 2.包不包餡無所謂，如果包餡兒，肉松，紅豆，奶酥都可以，看自己口味，不包餡兒做成後夾奶酪吃也很美味，不包餡兒直接做直接吃也ok。 3.鳳梨皮如果剩下了也沒事，下回做面包可以當餡料，或者直接20克一個按扁扔烤箱裡180℃15分鐘變成美味的黃油餅幹也很奈斯。 4.各家烤箱脾氣不一樣，最後烘烤時間溫度不是統一的，可自行調整。 5.如果沒有發酵箱，放烤箱進行二發，烤箱裡放一碗開水，開30-35℃。看狀态定時間，發到面團明顯變大了就好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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