菠萝包好吃且并不难做，跟着步骤做一定能成功， 大家快来试试吧，这个方子能做10个左右，出自吴克己大师的《安德尼斯烘焙坊的秘密》，稍作修改。
by 寒冷的寒
高筋面粉（面包体） 240g
奶粉（面包体） 10g
细砂糖（面包体） 48g
新鲜酵母（面包体） 8g
盐（面包体） 3克
全蛋液（面包体） 1个
清水（面包体） 140g
黄油（面包体） 20g
细砂糖（菠萝皮） 93g
奶粉（菠萝皮） 20克
黄油（菠萝皮） 93g
鸡蛋液（菠萝皮） 1个
无铝泡打粉（菠萝皮） 2克
高筋面粉（菠萝皮） 168克
1、将菠萝皮材料中的黄油和糖用打蛋器打至微发状态。
2、分3-4次加入一个全蛋的蛋液，边打至微发状态。
3、加入菠萝皮材料中的所有粉类。
4、戴上一次性手套抓匀成团，放冰箱冷藏备用。
5、将面包体所有材料除黄油外放入厨师机搅拌。
6、打至粗膜状态。
7、加入面包体材料中的黄油，继续搅拌成扩展阶段。
8、放盆中准备发酵。
9、现在是1月，我是放在25℃的室温中进行一发。
10、一个小时后将面团翻面，再次团圆。
11、大概20分钟后，面团再次变成两倍大。
12、台面或案板上撒些干粉，将面团取出，光面朝上，拍一拍排气。
13、将面团分成60克一个的小面团，大概分10个，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
14、面团松弛好开始整形，取一个面团拍扁，尽量中间厚四边薄，包上爱吃的馅料，其实不包馅儿也可以，也很好吃，如果不包馅儿就再次滚圆，让它变小。
15、从冰箱取出菠萝皮面团，揪一小块约30克，擀成薄饼状。
16、包住一个面包面团。
17、底部捏合。
18、整理一下形状。
19、用刮刀刮出纹路。
20、整形后的样子。
21、整形完毕后放发酵箱36℃，85%湿度，二发30分钟。
22、发酵10分钟后，烤箱预热180℃。发酵结束后，烤箱180℃烤15至18分钟，看颜色如图就可以出炉了。
1.面团一发过程中，关于如何翻面大家可以到网上搜搜各种视频，我觉得翻面还是很重要的。 2.包不包馅无所谓，如果包馅儿，肉松，红豆，奶酥都可以，看自己口味，不包馅儿做成后夹奶酪吃也很美味，不包馅儿直接做直接吃也ok。 3.菠萝皮如果剩下了也没事，下回做面包可以当馅料，或者直接20克一个按扁扔烤箱里180℃15分钟变成美味的黄油饼干也很奈斯。 4.各家烤箱脾气不一样，最后烘烤时间温度不是统一的，可自行调整。 5.如果没有发酵箱，放烤箱进行二发，烤箱里放一碗开水，开30-35℃。看状态定时间，发到面团明显变大了就好。
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