每年5月的第二個星期天是母親節，在這一天，不論大家多忙碌，都應該停下腳步想一想該為母親做些什麼，抑或為身為母親的自己送上一份獎勵。
記得老舍先生在《我的母親》一文中有一段很經典的話：
人，即使活到八九十歲，有母親便可以多少還有些孩子氣。失了慈母便像花插在瓶子裡，雖然還有色有香，卻失去了根。有母親的人，心裡是安定的。
電影《你好，李煥英》裡也有句經典台詞：
媽媽永遠是内心最柔軟的地方。
今天，小烹以食之名說愛：愛媽媽，趁現在；忙碌中的媽媽們，愛自己也趁現在。今天奉上6道佳肴，有傳承下來的經典，也有潮流美味，願所有媽媽們能在享受甜品的歡愉中忘記家庭的瑣碎，在蒜香小龍蝦的刺激中告别煩惱，在一蔬一湯中盡情享受輕松而浪漫的大餐吧。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="7">銀針中國結</h1>
菜品提供/北京全聚德（和平門店）
制作/陳堅
文/孫陽
圖/劉達華
寓意美好，非常講究的功夫菜，考驗的不僅僅是制作者的技術，還有體力和耐心。制作者須全神貫注，稍有不慎魚線就會折斷，且制作中國結的時間不宜過長，否則影響鮮嫩的口感。
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原料
墨魚闆，雞蛋清，小菜心，鮮蟲草花，蛋清，玉米澱粉，蔥姜水，鹽，高湯。
制法
将墨魚闆去筋膜，加玉米澱粉、雞蛋清、蔥姜水、鹽拌勻，摔打上勁，打至發亮成魚膠，裝入裱花袋中，下70℃清水鍋中，擠成40厘米長的魚線，撈出後制成中國結備用；将高湯煮沸，裝入容器内，加入焯水的小菜心、蟲草花，加中國結即可。
制作關鍵：魚膠打制的時候要注意手法和韌性，否則後期魚線沒彈性，影響造型。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="7">荷塘素月影</h1>
菜品提供/廣州白雲飯店白雲軒餐廳
制作/陳育堅
文/陳莉
圖/彭劍恒
此菜可視為羅漢齋的一種做法，各種味道平衡得恰到好處，其中原汁的再次調味既利于堅持本味，也使得菜品滋味更醇厚。
小塘菜，白果，冬菇，鮮菇，金針菇，人工種植發菜，胡蘿蔔，玉米筍，上湯，蚝油，生粉。
将小塘菜修整成形，下上湯中焯熟，碼盤備用；将白果、冬菇、鮮菇、金針菇、發菜、胡蘿蔔、玉米筍分别處理好，用上湯燴至入味，一層一層裝入碗中壓實，澆淋上湯，入蒸箱蒸熟後倒扣在盤中；将蒸熟的原汁加蚝油調味，勾芡，澆淋在食材上即可。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="7">水包皮蝦仁四喜餃子</h1>
菜品提供/揚州宴
制作/胡仁宏
文/屠明娟
圖/張卓君
此菜帶着揚州“水包皮”的文化印象，傳統小吃以珍菌素湯提鮮，别有一番滋味。
大明蝦150克，淨馬蹄100克，胡蘿蔔、香菇、鮮豆瓣、茶樹菇、銀耳、黃耳、豆芽、海帶、蔬菜苗各适量，鹽、胡椒粉、黃酒、澄粉各适量。
将茶樹菇、銀耳、黃耳、豆芽、海帶炖40分鐘成珍菌素湯；将大明蝦剝蝦仁，打成茸備用；将馬蹄拍松，切成小粒，加蝦茸、鹽、胡椒粉、黃酒拌勻成餡；将胡蘿蔔、香菇、鮮豆瓣分别焯水、切成末；将澄粉制成面皮，包入馬蹄蝦仁餡成四喜餃子，入蒸籠蒸熟，上桌前分别點綴胡蘿蔔末、香菇末、鮮豆瓣末、蔬菜苗，上桌時澆入熱珍菌素湯即可。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="7">蒜泥小龍蝦</h1>
菜品提供/北京清芷園會所淮鄉小廚餐廳
制作/周冬
圖/張洋
選用的紅皮蒜蒜瓣肥大、汁多，辛辣氣味濃，制成蒜泥不易變味，大廚将其烘幹，減少部分辣味，使其不影響小龍蝦本身的鮮味。蒜香濃郁更促人食欲。
活盱眙小龍蝦800克，紅皮蒜300克，黃泡椒80克，香蔥絲适量，姜末50克，啤酒、鹽、淮安熟豆油、菜籽油各适量。
将小龍蝦治淨，拉油，入加有啤酒、鹽的沸水中煮熟，撈出過冷水；将紅皮蒜去皮，切成末，烘幹；鍋入熟豆油、菜籽油燒熱，煸香蒜末、姜末、黃泡椒，下小龍蝦，加啤酒、鹽燒10分鐘，出鍋碼盤做造型，撒蒜末，澆淋燒熱的菜籽油，點綴香蔥絲即可。
鮮果拿破侖酥
菜品提供/北京廚房（北京SKP店）
制作/古志輝
文/江梅娟
此款甜品經過主廚多次試驗後才最終成型，每日現做，以中式開酥的手法制作酥皮，加入多種水果粒，入口酥脆不膩。
高筋面粉，中筋面粉，時令水果粒（草莓、藍莓、芒果、火龍果），拉糖，雞蛋液，黃油，白砂糖，香草醬，檸檬沙拉醬，糖粉。
将高筋面粉、中筋面粉以3:1的比例混合，加雞蛋液、軟化黃油、白砂糖揉勻成油面團，擀成大片，橫豎各疊三次，切成10厘米見方的酥皮，入預熱好的烤箱内，以上火100℃、下火250℃烤30分鐘，取出放涼，取1張酥皮放入盤中，擠上香草醬、檸檬沙拉醬，擺上水果粒，依次再擺4層，蓋上酥皮，撒糖粉，點綴水果粒、拉糖即可。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="7">粉紅兔子</h1>
菜品提供/北京湘愛（鳳凰彙店）
制作/王平
造型趣味橫生，粉萌的外表下也有一顆“内涵”的心——梨子燕窩的夾心，營造複合口感，一口下去，驚喜連連。
燕窩，雞蛋，堅果仁，梨汁，樹莓，草莓，藍莓，芒果粒，哈密瓜球，椰果粒，三色堇，薄荷尖，淡奶油，可可粉（兩種），白糖，冰糖，凝膠片，白巧克力，花形蛋白酥。
将白巧克力制成兔耳朵狀，表面噴勻紅色可可粉備用；将蛋清與蛋黃分開，蛋黃加白糖打發濃稠，蛋白打發起泡後加白糖打至七分發，分次加入蛋黃糊中拌勻，同時分次加入巧克力可可粉、堅果仁拌勻，裝入模具制成慕斯底，入烤箱烤熟，取出晾涼備用；将燕窩加梨汁、冰糖隔水炖至黏稠，加泡軟的凝膠片拌勻，裝入模具定型成夾心備用；将淡奶油充分打發，部分放入梨燕窩夾心，餘下灌滿模具後冷凍，脫模後用巧克力噴槍噴勻紅色可可粉，頂端加上“兔子耳朵”，碼盤造型，點綴樹莓、草莓、芒果粒、哈密瓜球、花形蛋白酥、藍莓、椰果粒、三色堇、薄荷尖即可。
責編|孫陽
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