每年5月的第二个星期天是母亲节，在这一天，不论大家多忙碌，都应该停下脚步想一想该为母亲做些什么，抑或为身为母亲的自己送上一份奖励。
记得老舍先生在《我的母亲》一文中有一段很经典的话：
人，即使活到八九十岁，有母亲便可以多少还有些孩子气。失了慈母便像花插在瓶子里，虽然还有色有香，却失去了根。有母亲的人，心里是安定的。
电影《你好，李焕英》里也有句经典台词：
妈妈永远是内心最柔软的地方。
今天，小烹以食之名说爱：爱妈妈，趁现在；忙碌中的妈妈们，爱自己也趁现在。今天奉上6道佳肴，有传承下来的经典，也有潮流美味，愿所有妈妈们能在享受甜品的欢愉中忘记家庭的琐碎，在蒜香小龙虾的刺激中告别烦恼，在一蔬一汤中尽情享受轻松而浪漫的大餐吧。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="7">银针中国结</h1>
菜品提供/北京全聚德（和平门店）
制作/陈坚
文/孙阳
图/刘达华
寓意美好，非常讲究的功夫菜，考验的不仅仅是制作者的技术，还有体力和耐心。制作者须全神贯注，稍有不慎鱼线就会折断，且制作中国结的时间不宜过长，否则影响鲜嫩的口感。
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原料
墨鱼板，鸡蛋清，小菜心，鲜虫草花，蛋清，玉米淀粉，葱姜水，盐，高汤。
制法
将墨鱼板去筋膜，加玉米淀粉、鸡蛋清、葱姜水、盐拌匀，摔打上劲，打至发亮成鱼胶，装入裱花袋中，下70℃清水锅中，挤成40厘米长的鱼线，捞出后制成中国结备用；将高汤煮沸，装入容器内，加入焯水的小菜心、虫草花，加中国结即可。
制作关键：鱼胶打制的时候要注意手法和韧性，否则后期鱼线没弹性，影响造型。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="7">荷塘素月影</h1>
菜品提供/广州白云宾馆白云轩餐厅
制作/陈育坚
文/陈莉
图/彭剑恒
此菜可视为罗汉斋的一种做法，各种味道平衡得恰到好处，其中原汁的再次调味既利于坚持本味，也使得菜品滋味更醇厚。
小塘菜，白果，冬菇，鲜菇，金针菇，人工种植发菜，胡萝卜，玉米笋，上汤，蚝油，生粉。
将小塘菜修整成形，下上汤中焯熟，码盘备用；将白果、冬菇、鲜菇、金针菇、发菜、胡萝卜、玉米笋分别处理好，用上汤烩至入味，一层一层装入碗中压实，浇淋上汤，入蒸箱蒸熟后倒扣在盘中；将蒸熟的原汁加蚝油调味，勾芡，浇淋在食材上即可。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="7">水包皮虾仁四喜饺子</h1>
菜品提供/扬州宴
制作/胡仁宏
文/屠明娟
图/张卓君
此菜带着扬州“水包皮”的文化印象，传统小吃以珍菌素汤提鲜，别有一番滋味。
大明虾150克，净马蹄100克，胡萝卜、香菇、鲜豆瓣、茶树菇、银耳、黄耳、豆芽、海带、蔬菜苗各适量，盐、胡椒粉、黄酒、澄粉各适量。
将茶树菇、银耳、黄耳、豆芽、海带炖40分钟成珍菌素汤；将大明虾剥虾仁，打成茸备用；将马蹄拍松，切成小粒，加虾茸、盐、胡椒粉、黄酒拌匀成馅；将胡萝卜、香菇、鲜豆瓣分别焯水、切成末；将澄粉制成面皮，包入马蹄虾仁馅成四喜饺子，入蒸笼蒸熟，上桌前分别点缀胡萝卜末、香菇末、鲜豆瓣末、蔬菜苗，上桌时浇入热珍菌素汤即可。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="7">蒜泥小龙虾</h1>
菜品提供/北京清芷园会所淮乡小厨餐厅
制作/周冬
图/张洋
选用的红皮蒜蒜瓣肥大、汁多，辛辣气味浓，制成蒜泥不易变味，大厨将其烘干，减少部分辣味，使其不影响小龙虾本身的鲜味。蒜香浓郁更促人食欲。
活盱眙小龙虾800克，红皮蒜300克，黄泡椒80克，香葱丝适量，姜末50克，啤酒、盐、淮安熟豆油、菜籽油各适量。
将小龙虾治净，拉油，入加有啤酒、盐的沸水中煮熟，捞出过冷水；将红皮蒜去皮，切成末，烘干；锅入熟豆油、菜籽油烧热，煸香蒜末、姜末、黄泡椒，下小龙虾，加啤酒、盐烧10分钟，出锅码盘做造型，撒蒜末，浇淋烧热的菜籽油，点缀香葱丝即可。
鲜果拿破仑酥
菜品提供/北京厨房（北京SKP店）
制作/古志辉
文/江梅娟
此款甜品经过主厨多次试验后才最终成型，每日现做，以中式开酥的手法制作酥皮，加入多种水果粒，入口酥脆不腻。
高筋面粉，中筋面粉，时令水果粒（草莓、蓝莓、芒果、火龙果），拉糖，鸡蛋液，黄油，白砂糖，香草酱，柠檬沙拉酱，糖粉。
将高筋面粉、中筋面粉以3:1的比例混合，加鸡蛋液、软化黄油、白砂糖揉匀成油面团，擀成大片，横竖各叠三次，切成10厘米见方的酥皮，入预热好的烤箱内，以上火100℃、下火250℃烤30分钟，取出放凉，取1张酥皮放入盘中，挤上香草酱、柠檬沙拉酱，摆上水果粒，依次再摆4层，盖上酥皮，撒糖粉，点缀水果粒、拉糖即可。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="7">粉红兔子</h1>
菜品提供/北京湘爱（凤凰汇店）
制作/王平
造型趣味横生，粉萌的外表下也有一颗“内涵”的心——梨子燕窝的夹心，营造复合口感，一口下去，惊喜连连。
燕窝，鸡蛋，坚果仁，梨汁，树莓，草莓，蓝莓，芒果粒，哈密瓜球，椰果粒，三色堇，薄荷尖，淡奶油，可可粉（两种），白糖，冰糖，凝胶片，白巧克力，花形蛋白酥。
将白巧克力制成兔耳朵状，表面喷匀红色可可粉备用；将蛋清与蛋黄分开，蛋黄加白糖打发浓稠，蛋白打发起泡后加白糖打至七分发，分次加入蛋黄糊中拌匀，同时分次加入巧克力可可粉、坚果仁拌匀，装入模具制成慕斯底，入烤箱烤熟，取出晾凉备用；将燕窝加梨汁、冰糖隔水炖至黏稠，加泡软的凝胶片拌匀，装入模具定型成夹心备用；将淡奶油充分打发，部分放入梨燕窝夹心，余下灌满模具后冷冻，脱模后用巧克力喷枪喷匀红色可可粉，顶端加上“兔子耳朵”，码盘造型，点缀树莓、草莓、芒果粒、哈密瓜球、花形蛋白酥、蓝莓、椰果粒、三色堇、薄荷尖即可。
责编|孙阳
本文选自《中国烹饪》2021年5月刊及往期杂志内容，欢迎转发。本头条号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。