雞豆花是入選國宴的菜品，為川中清淡醇厚的代表菜之一。“吃雞不見雞”、“吃肉不見肉”，将葷料制成素形，即人們所謂的“以葷托素”。雞豆花就是葷托素的代表菜。在此愉祝全天下的母親，節日快樂！永葆青春！
By 小魚哥的私房
<h2>用料</h2>
雞胸肉 200g
蔥姜水 260g
蛋白 60g
鹽 1克
澱粉 30g
高湯 一碗
蟲草花(裝飾) 适量
菠菜葉(裝飾) 适量
鹽(調味) 适量
<h2>做法步驟</h2>
1、雞胸肉200g切成丁，
2、準備蔥姜水260g，
3、60g蛋白加1g鹽，
4、30g澱粉加蔥姜水拌勻，
5、将雞胸肉放入均質機，在倒入蔥姜水澱粉，
6、用料理棒打成泥，
7、将打好的雞茸過篩，
8、将蛋白倒入雞茸裡，抓拌均勻，
9、一定要把蛋白抓拌至充分溶解到雞茸裡，
10、準備一碗提前熬制好的高湯，
11、煮開後(這裡的煮開指微開)，調至最小火，将雞茸慢慢倒入，
12、撇去浮沫，小火20分鐘不攪動，
13、全程小火控制微開狀态，少許鹽調味即可。
14、蟲草花、菠菜葉作裝飾。
15、舀一勺，入口即化，味道棒棒哒！
<h2>小貼士</h2>
全程一定要小火、小火、小火，火候控制一定要微開、微開、微開！
<h2>雞胸肉的飲食禁忌</h2>
芹菜、李子、兔肉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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