美食紀錄片《川味》是一部以四川名菜為主題串起的探讨中國人與美食的關系的食物紀錄片，記錄了四川的衆多美味佳肴。影片旨在為熱愛川菜的人們帶去具有誘惑力的美食影像。一共十五集，每集大概15分鐘左右。紀錄片由彬歌導演。
大豆含有豐富的卵磷脂與植物蛋白，可以促進脂溶性維生素的吸收，是補充人體蛋白質最低成本的食物。但四川人把它稱作黃豆。相傳唐太宗為避安史之亂，逃奔巴蜀。在馬嵬坡賜死楊貴妃後逃到劍門關時，身患重病。而當地鄉民用豆子制作食物，讓唐皇龍體漸愈。 便得以賜名為黃豆。後因改朝換代，恐犯禁忌。而豆子顔色為黃色，是以改稱為黃豆。
兩千多年來。大豆與鹵水隻因一次偶然的邂逅相逢，他們便堅守着浪漫的約定。以釋放全身的誘惑，來奔赴一生中最美夢的約會，實作一次最為華麗的蛻變。鹵水點豆腐，鹽鹵中的氯化鈉能使豆汁中分散的蛋白質團粒快速地聚集而形成膠體轉化成嫩白的固體豆汁。四川人稱它為豆花。
在中國北方稱豆花為豆腐腦兒，多為鹹辛味兒。主要使用石膏進行凝固。南方及晉語區多使用鹽鹵。在口感上有不同程度的粗澀感。而在四川則是鹽鹵石膏，兩者都在使用。在口味及口感上也更為細膩。
酸菜豆花酸爽嫩滑，這是四川本土最為獨到的美味。蘸水豆花，各種味型的蘸水可以讓豆花呈現出不同的風情韻味。而川味嫩豆花的制作要選本地黃豆為原料，清水浸泡五個小時。豆粒飽滿光滑，水分充足。此時打漿為最佳時機。漿液奶白濃稠，現代裝置依舊需要使用傳統的制作技藝：煮漿、過濾。再經過點漿後，奇妙的轉化，便慢慢開始。完美出鍋的嫩豆花。柔滑細軟，水嫩雪白，這是百搭的營養美味。作為甜品，可以搭配各色口味，清甜爽滑。在浪漫的夏季增添一絲清新。
雞豆花白如雪，細嫩綿化、味道清爽鮮美。這也曾是國宴上的佳品。雞豆花豐富的蛋白與礦物質及維生素含量。可以活血養精，清腦定神。一道制作極為精細的工藝菜肴。香積廚有吃雞就似雞，吃肉就似肉的烹饪技藝。将素料制成有葷味的菜肴。而川菜烹饪者們卻反其道而行。選雞胸肉切塊再打蓉，上千次的敲打，這是雞豆花制作的真功夫展現。更是考驗廚師的用心程度。
雞豆花看起來是一個很簡單的菜品，其實制作起來工序特别的複雜。我們在選用新鮮的。稍微肉質比較厚一點的雞脯肉。回來之前我們必須切掉雞脯肉身上多餘的油脂，再把雞脯肉斬成小塊，用刀背拍打。拍打的過程中，我們挑取出雞脯肉裡面多餘的經絡，再反複的敲打。敲打過程中也在注意看一下裡面還有多餘的經絡沒有。盡量把雞脯肉敲成一種泥狀形狀，這樣在以後制作豆花的過程中。豆花肉質比較細嫩一點。打好的雞蓉需要姜蔥汁去腥，激發出雞肉的深度鮮美。蛋清可以增加嫩滑口感，順時針攪出勁道。濕生粉、濕澱粉、鹽和水調成米湯狀。此時鍋上火，高湯燒沸，在小火狀态下小心翼翼地放入米湯雞蓉，微火烹制。幾分鐘美味成熟。成菜形似豆花。湯清肉白鮮美清爽，質地滑嫩而富含營養。
制作雞豆花這個清湯我們選用老母雞、排骨、火腿，還有幹貝，我們熬制四到五個小時，湯呈奶白色的時候。我們再選用雞脯肉、豬裡脊肉，反複的敲打成泥狀，加一點清水，把它調成粥型。關小火我們再反複兩三次下雞蓉和裡脊肉蓉。這兩個原材料為的就是吸收湯裡面多餘的雜質，湯更加的清澈如茶色，再為了今後跟雞豆花的搭配更加完美一些。
高湯在川味烹調中有着極為尊貴的地位。而川菜并非隻是麻辣。川戲的腔，川菜的湯。這是烹饪者入門川味時就要記住的格言。而用高湯烹調白菜。這是當年有禦廚之稱的黃敬臨所創。曾經隻因外省人對川菜粗俗土氣的美麗誤會而創制開水白菜，以破謠立證。諸肉唯有豬肉香。百菜還是白菜好。雖有山珍海味品，不敵翡翠白玉湯。
雞豆花。沒有跌宕起伏的過往今生。隻在于川味烹饪者們對美食的領悟。造就了奇妙精湛的烹饪藝術。僅僅百餘年再走上各大餐桌的道路上。已經成為川味中清淡醇厚的代表作。