中國最奢侈的傳統名菜之：雞豆花

中國飲食文化，博大精深，源遠流長。中國人自古就非常重視飲食，中國菜曆來以選料精細廣泛，烹饪做工複雜多樣，形、器精美講究而為世人所稱道。

在各種菜系的發展過程中，由于一些貴族官僚、富賈豪紳生活奢靡，資金雄厚，原料豐厚，形成了“家蓄美廚，競比成風”“私家名廚，甚于菜館”的風氣，許多士官貴族為美食而一擲千金的事情屢見不鮮。

雖然奢靡之風不應誇耀，但也正是得益于此，創造出了不少的傳統名菜，不僅色香味形首屈一指，奢侈程度也堪稱頂級。

雞豆花

雞豆花幾乎在現代人餐桌上絕迹，因為其做法實在是太繁複了。這道傳統川菜的精妙之處，從整個烹饪流程來看，倒是有幾分現代分子料理的風格。其主要烹饪步驟可分為三步：吊湯、制作雞漿、沖豆花。

首先是吊湯，這一步就需要用老雞、老鴨、精肉以及棒骨熬制四小時以上方成。高湯一般分為毛湯、老湯、清湯，雞豆花中的湯屬于進階清湯，是以吊湯中的一個重要的掃湯：将雞脯肉或者豬肉等剁成泥蓉加清水拌勻，成為湯掃，将湯掃倒入湯中攪勻，湯微微煮開，湯掃會吸附湯裡的固體物質，用漏勺将其撈起，反複幾次直到湯清澈透明。

待以上準備工作全部完成，再将雞胸肉+精瘦肉剁碎做成肉糜，加入蛋清與生粉攪拌均勻制成雞漿，将吊好的湯燒開，順時針攪拌旋轉，随後将将雞漿倒入，小火炖，雞豆花凝固呈白色，湯成茶色透明清亮，最後僅放入鹽調味，此菜方才制作成功。

“雞豆花”因為程式複雜，現在僅有少數高檔餐廳才能定制。