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<h1 class="pgc-h-center-line" data-track="25">豬身上最貴的部位</h1>
如果問起豬身上最貴的部位，可能很多人會選豬肥腸；的确，豬肥腸一小挂都幾十元，價格的确不菲。也有的朋友會猜是豬排骨，幾十元一斤，也不足道哉。豬身上最貴的部位，還是“養胃高手”，比羊肉還滋補，上桌就CD光牒：其實，豬身上最貴的這個部位就是“豬肚”，每次去買鹵好的豬肚，一個都七八十塊錢。不過，豬肚也的确好吃，特别是鹵好的豬肚，細細地切成肚絲，是老一輩人下酒時特别鐘情的美味佳肴。
<h1 class="pgc-h-center-line" data-track="24">豬肚是“養胃高手”</h1>
豬肚之是以貴，自然有其貴的道理：豬肚性溫味甘，是補中益氣、健脾和胃、消積開胃的好食材；在我國民間也一直流傳着“一個豬肚三副藥”的說法。說起豬肚的經典菜品，莫過于傳統名菜“肚包雞”，湯色濃白、鮮香味美。此外，還有一道經典的名菜也是以豬肚為主料，那就是辣炒肚絲。細切的豬肚絲，搭配青紅辣椒絲，醬爆成菜，是典型的魯菜風格，成菜後醬香濃郁、鹹鮮怡人。今天，就來做這道辣炒肚絲，不但是美味的下酒菜，還是絕佳的米飯搭檔。
<h1 class="pgc-h-center-line" data-track="23">辣炒肚絲</h1>
主料：中等大小鹵豬肚1個
配料：鮮青辣椒1個、鮮紅辣椒1個、蔥姜蒜各10克、幹紅辣椒5個
調料：植物油30克、醬油醬油1小勺、料酒2小勺、胡椒粉0.3克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（自選）、醬油醬油2克、明油5克
<h1 class="pgc-h-center-line" data-track="22">制作過程</h1>
1、直接選用中等大小的鹵豬肚1個，從中間平切，一分為二，切成細肚絲。準備蔥花、蒜末、小薄姜片各10克，用量比平時一個菜多出一倍，可增加去腥增香的作用。
2、鮮青、紅辣椒各一個，切成粗辣椒絲，紅綠搭配，在顔色與感觀上絕對提升數個檔次。幹紅辣椒5個，剪成小段。
3、空鍋上竈，先空燒一下，倒入植物油三分之一手勺，約30克，下入切好的肚絲，小火煸炒一會。下入幹紅辣椒、蔥姜蒜，小火炝炒出香味。淋入醬油醬油1小勺，用手勺來回拔炒增香。烹入料酒2小勺，翻炒數次。下入鮮青紅辣椒絲，淋入清水三分之一手勺、胡椒粉0.3克，開大火，快速翻炒十餘次。
4、調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（自選）、醬油醬油2克，快速炒勻。停火，在出鍋前點入熟植物油5克，也叫作明油，增加菜品亮度，這道辣炒肚絲就完成了。豬身上特貴的部位，卻是“養胃高手”，比羊肉還滋補，一家人愛吃。
<h1 class="pgc-h-center-line" data-track="17">注意事項</h1>
1、這道辣炒肚絲，最離不開的調味料便是胡椒粉，起到關鍵的去除内髒腥味的作用。但是，用量一定不能太多，點到為止便可。
2、人們在家炒制肚絲，直接選用鹵好的豬肚是最恰當的選擇，省時還省事。紅辣椒絲主要起到點綴菜品色澤的作用，如果買不到，也可以用青辣椒代替。
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