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1、脆皮炸雞是一道廣東的地方傳統名菜，屬于粵菜。
2、 今天老劉就來分享一下“香酥脆皮及”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
老母雞、大蔥、蒜子、生姜、幹辣椒
4、先把生姜切片、大蔥切段、蒜子拍扁、幹辣椒切段，把處理幹淨的老母雞，用鋼釺再雞身上戳不規則小孔，腌制比較入味，把大蔥擠出蔥汁放入盆中，再放入拍散的蒜子、幹辣椒和姜片，用手揉搓均勻
5、再放入蚝油、醬油、料酒，撒入一勺鹽、少許胡椒粉，用手均勻揉搓到雞全身，在放上兩勺玉米澱粉，雞身裡外都塗抹均勻，放入生粉腌制會使炸好的雞皮更酥脆，靜置兩個小時腌制入味
6、腌制時間到時去除腌雞時所有的輔料，放入盤中，放入燒開的蒸鍋中，大火蒸30分鐘，把蒸好的老母雞取出，瀝去蒸雞的湯汁。熱鍋倒入1000克大豆油，油溫七成熱時，放入蒸好的老母雞
7、炸雞剛開始雞身表面有水分，會有油濺出容易傷人，是以要蓋上鍋蓋，等雞身表面水分炸幹後再打開鍋蓋，用勺子不停的把熱油澆在雞身上，炸五分鐘左右翻一面再炸，保證雞全身受熱均勻
8、大約炸十分鐘左右，炸制雞全身色澤金黃就可以了，喜歡吃辣的還可以在雞身上撒上辣椒粉。這樣一隻皮脆肉嫩香氣撲鼻的香酥脆皮雞就做好了
9、皮脆，肉鮮，骨香，口味鹹鮮，色澤紅亮，皮酥肉嫩，味道鮮美。營養價值豐富
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