【原料】
嫩仔雞一隻（約1000克）。
素油500克、鹽3克、白糖15克、醬油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、蔥各15克、糖漿30克、味精0.5克、香油10克。
【制作過程】
1、 嫩雞宰殺後，去頭、翅尖、足爪，入沸水鍋内氽一下，取出。
2、将鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒于碗中調勻後，抹在雞身内外，姜、蔥塞入雞腹口，裝蒸碗中上籠蒸熟，取出擦幹水分，趁熱抹上糖色，揀去蔥、姜、花椒。晾冷，
3、炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約180℃），放入雞炸至皮酥色呈棕紅時撈出，待稍冷，剔去大骨，斬成約5厘米長、1.5厘米寬的條塊，在盤内擺成雞形，
4、并将蒸雞原汁，加味精；白糖、香油調勻後，裝味碟，或淋于雞身。
5、此菜若不用五香粉，而在雞炸好入盤後，澆上烹好的魚香滋汁，則成魚香脆皮雞