（央視财經《回家吃飯》）一碗白醋，一碗蛋液，一碗紫甘藍汁，今天廚房先不做菜，用這些常見的廚房食材，給飯團們表演一個“小魔術”。
将紫甘藍水分别倒入蛋液和白醋中，蛋液變成綠色，白醋變成紅色。這是因為紫甘藍水中富含花青素，花青素遇堿性會變藍，遇酸性會變紅，是以當紫甘藍水遇見呈淡黃色的堿性蛋液時會變成綠色，加入酸性的白醋中會變成紅色。
廚房達人媽媽王金平經常帶着兒子在廚房中做小實驗，寓教于樂，今天咱跟着一起漲知識！帶着孩子下廚房，不僅能共享歡樂時光，做出美味健康美食，更能學到不少小知識！
别看小男孩隻有12歲，他已經上得了學堂，下得了廚房，既會做涼拌菜、還能煎雞蛋！小二也不免心生疑問：同樣是孩子，這差距咋就這麼大呢？
達人王姐說，孩子很小的時候她就帶着他一起下廚，并非刻意為之，隻是希望孩子在廚房裡做些力所能及的事，參與其中。如今這不僅僅是做菜、下廚，更像是母子間的默契小遊戲。究竟多麼有默契，一道母子聯手制作的奶油蘑菇脆皮雞告訴您！
蘑菇香，雞肉脆
母子秘籍來添味
✔1． 腌制雞肉時加入一點油，可以鎖住雞肉的水分；
✔2． 雞腿肉在煎制前要裹上一層薄面粉，既可以鎖住水分、增加香氣，同時還能讓雞肉更加酥脆。
✔3． 在用凍雞肉時，最好在外面裹一層高筋面粉，高筋面粉吸水力強，解凍的雞肉則用中筋面粉即可。如果用澱粉裹雞肉，吃起來會粘牙，口感略差。
✔4． 牛奶分兩次加入味道更濃厚：腌制時加入牛奶，可以提香，而且雞肉的口感也更嫩滑；在炒蘑菇時加入牛奶，蘑菇會與牛奶産生複合香氣，增加菜品的香氣。
方寸廚房中，孩子樂在其中，通過自己的勞動，獲得參與感、成就感，更懂得珍惜食物，嘗完達人做的美食，咱張立軍大廚準備露一手！衆所周知，張大廚做菜有兩寶：一寶菜名長，二寶用料廣，無論中式調味料還是西式葡萄酒都是手到擒來～
但小二今天要給他出個難題，這菜名要短、用料要家常，最主要的是可以讓孩子參與其中，張大廚又該如何應對呢？
菜名短：牛腩焖鴨掌，用料家常，每樣菜市場都能買到，做好的菜牛肉軟爛，鴨掌爽脆，原本對立的口感，在大廚的烹饪下卻相得益彰。
1．如何挑選鴨掌？▬▬▬鴨掌低糖脂肪含量少，富含膠原蛋白。品質好的鴨掌，肉皮色澤白亮，富有光澤，表面沒有殘留的黃色硬皮，而且摸起來微幹或略顯濕潤，不粘手。
2．炒鴨掌時，加入牛肉湯，口感會更好。
（圖檔來源于網絡）
脆皮雞來焖鴨掌，母子上陣、父女檔，親子菜肴也很美，家庭和睦最像樣兒，飯團們，想好今晚做哪個了沒？
奶香蘑菇脆皮雞
食材：雞腿肉 香菇 杏鮑菇 口蘑 蔥 姜 蒜 面粉 黑胡椒 料酒 白糖 醬油 牛奶 鹽 油 水
做法：
1、蔥切段，姜切片，蒜切末，香菇、杏鮑菇、口蘑切片備用；
2、雞腿肉去骨、打十字花刀，用油、蔥姜、鹽、料酒、黑胡椒碎、牛奶腌制10分鐘備用；
3、鍋内放油，将雞腿肉沾上面粉，油溫三成熱時下鍋，小火煎至金黃，盛出、改刀切塊。鍋内放入蘑菇大火翻炒，放入牛奶、黑胡椒、白糖、姜蒜、雞肉、醬油調味，翻炒收汁即可出鍋備用；
4、擺盤，即可食用
牛腩焖鴨掌
食材：牛五花肉 鴨掌 蔥 姜 桂皮 八角 醬油 鹽 水 油
1、牛五花肉切塊，鴨掌去骨、改刀，蔥切段、姜切片備用；
2、鍋内放水，水開後放入少許鹽，分别将鴨掌、牛肉焯水，撈出備用；
3、熱鍋涼油，放入蔥姜、八角、桂皮，煸香後放入牛肉、醬油、水，倒入高壓鍋中焖煮20分鐘備用；
4、鍋内放油，放入蔥姜爆香後，放入鴨掌、醬油、牛肉汁翻炒，最後放入牛肉翻炒，即可出鍋備用；
5、擺盤，即可食用。
（本文編輯：魏園園）