鍋燒脆皮雞 （石家莊禦參舫酒樓創新菜品）

特點：造型美觀、蒜香味濃。

創意：一次在某餐廳發現了一道叫“鍋燒鴨”的菜，此菜将鴨子鹵後裹脆皮糊炸好，口味很好，但是糊的顔色不是很好看。回來後我考察市場，發現我們這裡的冷凍童子雞很便宜。我将冷凍雞與“鍋燒鴨”結合，将雞蒸後再炸，底下墊炸玉米片，出菜更飽滿，顯得量很大，而且成本便宜。這道菜在春節期間推出，很多家庭聚餐都少不了一隻雞，于是這道新菜就成了風頭最勁的創新菜了。

　

原料：童子雞1隻（650克），玉米片100克，黃瓜10段。調料：椒鹽10克，番茄沙司10克，蔥節10段，腌雞汁1000克。腌雞汁的做法：将大蒜末50克、蒜香粉50克、大廚四寶味香素10克、味精10克、鹽焗雞料15克加水1000克攪勻即可。脆炸糊的做法：将百味佳脆炸粉1盒，加入适量的水攪勻即可。

制作方法：（1）将童子雞去内髒洗淨，入腌雞汁中腌制4小時後入蒸車覆膜旺火蒸1小時至熟（由于此雞腌制入的是蒜香味，如果鹵的話味道會融入湯中，而蒸的方法則能保持腌入的味道），取出去骨備用。（2）将玉米片入六成熱的油鍋中炸熟，撈出入盤墊底。（3）将去骨的童子雞挂脆炸糊，入五成熱的油中火炸2-3分鐘至金黃色，撈出剁塊擺入盤中。（4）将黃瓜段、蔥節分别擺在雞的兩邊，将鴨餅擺在盤邊，帶椒鹽、番茄沙司上桌，上桌後用鴨餅卷食即可。