天天看点

锅烧脆皮鸡 (石家庄御参舫酒楼创新菜品)

作者:I日乃旧

特点:造型美观、蒜香味浓。

创意:一次在某餐厅发现了一道叫“锅烧鸭”的菜,此菜将鸭子卤后裹脆皮糊炸好,口味很好,但是糊的颜色不是很好看。回来后我考察市场,发现我们这里的冷冻童子鸡很便宜。我将冷冻鸡与“锅烧鸭”结合,将鸡蒸后再炸,底下垫炸玉米片,出菜更饱满,显得量很大,而且成本便宜。这道菜在春节期间推出,很多家庭聚餐都少不了一只鸡,于是这道新菜就成了风头最劲的创新菜了。

 

原料:童子鸡1只(650克),玉米片100克,黄瓜10段。调料:椒盐10克,番茄沙司10克,葱节10段,腌鸡汁1000克。腌鸡汁的做法:将大蒜末50克、蒜香粉50克、大厨四宝味香素10克、味精10克、盐焗鸡料15克加水1000克搅匀即可。脆炸糊的做法:将百味佳脆炸粉1盒,加入适量的水搅匀即可。

制作方法:(1)将童子鸡去内脏洗净,入腌鸡汁中腌制4小时后入蒸车覆膜旺火蒸1小时至熟(由于此鸡腌制入的是蒜香味,如果卤的话味道会融入汤中,而蒸的方法则能保持腌入的味道),取出去骨备用。(2)将玉米片入六成热的油锅中炸熟,捞出入盘垫底。(3)将去骨的童子鸡挂脆炸糊,入五成热的油中火炸2-3分钟至金黄色,捞出剁块摆入盘中。(4)将黄瓜段、葱节分别摆在鸡的两边,将鸭饼摆在盘边,带椒盐、番茄沙司上桌,上桌后用鸭饼卷食即可。

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